La soupe de haricots et potiron est un premier plat végétarien qui englobe toute la chaleur et les saveurs intenses de cette saison, l’une des nombreuses soupes d’automne à déguster pour se réchauffer durant les premiers froids. Cette recette est simple mais riche en goût et en consistance: une harmonie entre la douceur du potiron et la texture des haricots, créant ensemble un plat crémeux et enveloppant. Vous pouvez utiliser des haricots frais, pré-cuits avec quelques aromates pour les parfumer, ou opter pour ceux en boîte si vous avez peu de temps. Si vous choisissez des haricots frais, l’eau de cuisson est idéale pour allonger la soupe, en rehaussant le goût; sinon, un bon bouillon de légumes ira très bien. Pour rendre cette soupe de haricots et potiron encore plus crémeuse, en plus d’ajouter une pomme de terre, mixez une partie de la soupe à la fin de la cuisson: vous obtiendrez une consistance encore plus dense et veloutée. Complétez avec des croûtons de pain rustique, grillés et frottés avec une pointe d’ail, et laissez-vous séduire par le parfum invitant et le goût unique de cette soupe qui sent la maison.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Fornello
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 259,44 (Kcal)
- Glucides 36,75 (g) dont sucres 6,09 (g)
- Protéines 8,89 (g)
- Matières grasses 9,64 (g) dont saturé 1,47 (g)dont insaturés 0,07 (g)
- Fibres 8,92 (g)
- Sodium 820,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 330 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la soupe de haricots et potiron
- 480 g haricots borlotti frais (ou en boîte; ou 160 g haricots secs)
- 700 g potiron (pesé avec la peau)
- 180 g pommes de terre
- 1 oignon
- 400 ml bouillon de légumes (environ)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 1 branche romarin
- 1 gousse ail
- 1 branche romarin
- 3 feuilles sauge
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Marmite de 28 cm de diamètre avec couvercle
- 1 Économe
- 1 Mixeur plongeant
Comment préparer la soupe crémeuse de haricots et potiron
Pour préparer la soupe de haricots et potiron, commencez par la cuisson des haricots, à moins que vous n’utilisiez des haricots en boîte. Suivez les instructions que vous trouverez ici (1) et, si vous utilisez des haricots secs, n’oubliez pas de les faire tremper pendant 12 heures. Une fois cuits (2), égouttez-les sans jeter l’eau de cuisson, qui est excellente pour diluer la soupe.
Hachez finement l’oignon (3). Pelez la pomme de terre et coupez-la en dés (4). Une pomme de terre de taille moyenne (180-200 g) suffit car elle sert uniquement à donner plus de crémeux à la soupe.
Retirez la peau du potiron et coupez-le également en dés (5). Dans une marmite large, faites chauffer l’huile, ajoutez l’oignon et faites-le revenir doucement (6).
Ajoutez ensuite les pommes de terre et le potiron (7), salez légèrement et mouillez avec un peu d’eau de cuisson des haricots ou avec un peu de bouillon de légumes chaud (8).
Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 7-8 minutes. Ajoutez ensuite les haricots (9) et mouillez encore avec un peu de bouillon ou d’eau des haricots eux-mêmes (10). Mélangez et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes à feu doux.
Quand les pommes de terre commenceront à se défaire et que la soupe commencera à épaissir, prélevez 2-3 louches (11) et transférez-les dans le verre du mixeur plongeant. Mixez soigneusement pour obtenir une purée dense et crémeuse (12).
Versez-la ensuite dans la marmite avec la soupe (13) et mélangez bien. Laissez épaissir encore pendant une minute ou deux, jusqu’à atteindre la densité désirée. Éteignez le feu et garnissez la soupe avec un peu de romarin haché (14).
Servez la soupe de haricots et potiron garnie d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru, un peu de romarin haché et, si vous le souhaitez, garnie de croûtons de pain.
Conservation
Vous pouvez conserver la soupe au réfrigérateur pendant quelques jours.
Conseils et variantes
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser la soupe de haricots et potiron comme base pour une soupe de pâtes, en ajoutant un peu plus d’eau ou de bouillon et en cuisant directement dans la soupe 160 g de cannelloni ou de spaghetti cassés. N’oubliez pas de la mélanger souvent pendant la cuisson des pâtes et de maintenir le feu à intensité moyenne.
