La soupe de légumes gratinée est un plat simple et authentique, une recette idéale pour l’automne et l’hiver qui nous attendent : chaude, enveloppante et savoureuse, la soupe de légumes gratinée s’inspire conceptuellement de la classique ribollita toscane, partageant avec elle plusieurs ingrédients : pommes de terre, chou noir, haricots, carottes, oignons. Comme la ribollita, cette soupe de légumes mélangés nécessite d’ajouter quelques tranches de pain rassis au fond à la fin de la cuisson, qui absorbent la saveur et apportent une agréable variété de textures. Et puis il y a la touche finale : une généreuse pincée de fromage emmental râpé à la surface, un peu comme on le fait avec la soupe à l’oignon française. La soupe de légumes est ensuite rapidement gratinée au four, de sorte que le fromage fonde en une croûte dorée qui vous mettra l’eau à la bouche. Une recette qui célèbre des saveurs authentiques sans trop de complications, parfaite pour des moments conviviaux avec famille et amis. Essayez cette soupe de légumes gratinée et laissez-vous envelopper par sa saveur unique !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 305,83 (Kcal)
- Glucides 36,84 (g) dont sucres 5,65 (g)
- Protéines 9,98 (g)
- Matières grasses 14,24 (g) dont saturé 1,39 (g)dont insaturés 0,10 (g)
- Fibres 6,60 (g)
- Sodium 419,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la soupe de légumes gratinée
- 300 g pommes de terre
- 200 g chou noir
- 120 g haricots borlotti frais (déjà écossés, ou surgelés)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. eau (chaude; environ 1 litre)
- 75 g pain rassis (pour moi sans gluten)
- 60 g emmental
- q.b. sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole en terre cuite
- 4 Cocotte portion individuelle en terre cuite
- 1 Râpe à gros trous
Comment préparer la soupe de légumes mélangés gratinée
Pour préparer la soupe de légumes gratinée, commencez par éplucher l’oignon et le couper en fines tranches (1). Épluchez et coupez les extrémités des carottes, puis coupez-les en rondelles assez fines (2). Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes (3).
Nettoyez les feuilles de chou noir, en éliminant la côte centrale, puis lavez-les soigneusement sous l’eau courante et coupez-les en lanières (4). Dans un casserole en terre cuite ou dans une grande casserole à fond épais, versez l’huile et ajoutez-y immédiatement l’oignon et les carottes (5). Allumez le feu et laissez-les mijoter doucement à feu doux (6).
Ajoutez ensuite les pommes de terre et les haricots (7) et mouillez immédiatement la soupe avec environ un demi-litre d’eau chaude (8). Salez, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, en ajoutant progressivement de l’eau chaude lorsque celle ajoutée précédemment a été absorbée.
Après 15 minutes, ajoutez également le chou noir (9). Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez encore un peu d’eau. Continuez à cuire la soupe de légumes pendant encore 15 minutes, toujours à couvert, en remuant de temps en temps et en ajoutant encore de l’eau chaude si nécessaire.
Pendant ce temps, râpez le fromage emmental avec une râpe à gros trous (10). Préparez des tranches de pain rassis de taille idéale pour être disposées au fond des assiettes individuelles.
Lorsque la soupe de légumes est cuite, éteignez le feu (11). Selon vos goûts, vous pouvez préparer une soupe plus épaisse ou plus liquide, en gardant à l’esprit que le pain absorbera une grande partie des liquides, il est donc préférable de ne pas la rendre trop épaisse.
Prenez 4 cocottes individuelles pouvant aller au four – j’ai utilisé des cocottes en terre cuite – et disposez au fond de chacune d’elles les tranches de pain (12).
Répartissez ensuite la soupe de légumes (13) et couvrez de fromage râpé en abondance (14).
Mettez les cocottes sous le gril du four allumé à la puissance maximale pendant environ 5 minutes, en les surveillant constamment car certains grils sont très puissants et il suffit de se distraire un instant pour brûler le fromage. Dès que le fromage est fondu, retirez-les du four (15).
Servez la soupe de légumes gratinée immédiatement, en entrée ou en plat unique.
Conservation
La soupe de légumes, avant l’ajout de pain et de fromage, peut se conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.
Conseils et variantes
Vous pouvez bien sûr préparer la soupe de légumes gratinée en utilisant les légumes et les légumineuses que vous préférez, dans les proportions que vous souhaitez; en ajout ou en remplacement des légumes déjà mentionnés, vous pouvez utiliser le chou frisé, la blette, le potiron, le brocoli, le chou-fleur, les haricots verts, les pois chiches, les cannellini… Si vous achetez le minestrone prêt chez votre maraîcher, cette recette peut être une excellente idée pour le cuisiner différemment.
Pour donner encore plus de saveur à la soupe de légumes gratinée, plutôt que d’utiliser du simple pain rassis, vous pouvez préparer une sorte de bruschetta en assaisonnant le pain avec un peu d’huile d’olive de qualité et en le frottant avec une gousse d’ail.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des haricots en conserve?
Oui, il en faudra environ 150 g (poids net égoutté). Vous pouvez les ajouter à la soupe en même temps que le chou noir.
Quel pain est-il préférable d’utiliser pour la soupe de légumes?
J’ai utilisé du pain sans sel (sans gluten) fait maison, mais vous pouvez utiliser le pain que vous préférez. Si vous n’avez pas de pain rassis, vous pouvez couper en tranches du pain frais et le faire griller brièvement au four.
Comment gratiner la soupe de légumes si je n’ai pas de gril au four?
Au lieu de passer sous le gril du four, vous pouvez utiliser un chalumeau de cuisine – comme ceux utilisés pour la crème brûlée – ou mettre les cocottes brièvement au micro-ondes avec la fonction crisp. Dans ce cas, assurez-vous que les cocottes ne contiennent pas d’éléments métalliques (même dans les décorations) et qu’elles peuvent aller au micro-ondes.
