La soupe froide d’aubergines est un plat estival savoureux et rafraîchissant, une sorte de soupe d’été dense et crémeuse, assaisonnée et garnie d’ingrédients typiques de la cuisine méditerranéenne : dés de tomates cerises, basilic, menthe, origan et copeaux de parmesan. Une recette très simple mais d’un grand effet, idéale pour combattre la chaleur et offrir à vos proches un plat froid différent des habituelles salades de pâtes ou de riz. La cuisine traditionnelle méditerranéenne propose plusieurs variantes de la crème d’aubergines : le babaganoush turc et libanais, la melitzanosalata grecque et le « caviar d’aubergines« , très répandu en Sicile. Cependant, ces versions sont généralement utilisées comme « dip », c’est-à-dire des sauces à servir en apéritif ou pour accompagner viandes et boulettes. La soupe froide d’aubergines, en revanche, peut être servie comme soupe, tout comme le gazpacho andalou, accompagnée peut-être de croûtons de pain grillé. C’est un plat rafraîchissant et nourrissant qui saura surprendre et ravir vos invités lors des chaudes journées d’été.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 264,41 (Kcal)
- Glucides 31,81 (g) dont sucres 14,20 (g)
- Protéines 7,10 (g)
- Matières grasses 14,08 (g) dont saturé 1,73 (g)dont insaturés 0,77 (g)
- Fibres 11,17 (g)
- Sodium 509,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gazpacho d’aubergines
- 700 g aubergines ovales noires
- 1 gousse ail (facultatif)
- Quelques feuille menthe
- Quelques feuille basilic
- 200 ml eau (très froide)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 40 g tomates cerises
- 1 pincée sel
- 1 pincée origan
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 40 g pain (pour moi sans gluten)
- q.s. copeaux de Grana Padano
Ustensiles
- 1 Micro-ondes
- 1 Passoire
- 1 Mixeur capiente
- 1 Râpe à gros trous
- 1 Presse-ail
Comment préparer le gazpacho d’aubergines
Pour préparer la soupe froide d’aubergines, vous aurez besoin de la chair cuite des aubergines : pour l’obtenir, le meilleur moyen, surtout en été, est de cuire les aubergines au micro-ondes comme indiqué ici. Si vous n’avez pas de micro-ondes, vous pouvez les cuire au four : dans les deux cas, après les avoir lavées et séchées, percez-les avec une fourchette en plusieurs endroits (1).
Si vous utilisez le four traditionnel, déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire à 200° pendant environ 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et flétries (2). Laissez-les tiédir, puis épluchez-les (3).
Coupez la chair en morceaux et mettez-la dans une passoire, puis avec le dos d’une cuillère, écrasez-la bien pour éliminer l’excès d’eau (4). Transférez-la ensuite dans le mixeur ou dans le verre du blender. Assaisonnez-la avec une bonne pincée de sel, de poivre, d’huile, de feuilles de basilic et de menthe (5).
Ajoutez également, si vous le souhaitez, une gousse d’ail écrasée avec le presse-ail (6). Versez également l’eau dans le mixeur (7). Si vous ajoutez de l’eau très froide, tout juste sortie du réfrigérateur, vous raccourcirez les temps de repos et vous pourrez déguster presque immédiatement votre soupe froide d’aubergines.
Mixez soigneusement, jusqu’à obtenir un mélange épais et homogène (8). Selon les goûts, vous pouvez le diluer davantage si vous le trouvez trop épais. Laissez reposer la soupe d’aubergines au moins 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, lavez les tomates cerises et coupez-les en tout petits morceaux (9).
Transférez-les dans un bol et assaisonnez-les avec du sel, de l’origan et de l’huile (10). Mélangez bien. Faites griller les tranches de pain et coupez-les en cubes pour obtenir des croûtons. Râpez le fromage parmesan avec une râpe à gros trous ou formez des copeaux avec un épluche-légumes. Juste avant de servir la soupe d’aubergines, répartissez-la dans 2 bols individuels. Garnissez chaque bol avec les tomates cerises en dés et un peu de leur huile, quelques feuilles de basilic frais, les croûtons de pain et les copeaux de parmesan (11).
Servez la soupe froide d’aubergines immédiatement. Avec ces quantités, vous obtiendrez deux belles assiettes de soupe, adaptées à être servies comme plat principal pour deux personnes. Sinon, si vous souhaitez servir la soupe en entrée dans des petits bols, les quantités suffisent pour 4 personnes.
Conservation
Vous pouvez conserver le gazpacho d’aubergines au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.
Conseils et variantes
Vous pouvez aromatiser le plat avec les herbes que vous préférez : en remplacement ou en complément de celles indiquées, vous pouvez utiliser du thym, de la marjolaine ou de la ciboulette.
FAQ (Questions Fréquemment Posées)
Que puis-je utiliser à la place du parmesan?
Pour cette recette, vous pouvez également utiliser de la ricotta salée ou dure, qui avec son goût salé contraste bien avec la douceur des aubergines.
