À la recherche d’un dessert spécial aux fraises qui impressionnera tout le monde ? Pas besoin d’être un pâtissier expérimenté, avec la recette de la tarte avec des cœurs aux fraises et crème pâtissière, vous séduirez dès la première bouchée. Une coque de pâte brisée croustillante qui enveloppe un intérieur crémeux et riche en fraises… un délice pour les yeux et le palais ! Parmi les desserts aux fraises, la classique tarte avec crème et fraises est indubitablement l’une des plus aimées. Cependant, la préparation traditionnelle nécessite une cuisson à blanc de la coque de pâte brisée, un temps de refroidissement, puis l’assemblage de tous les éléments. Avec ma recette de la tarte avec des cœurs aux fraises, tout est plus simple : vous assemblez les ingrédients à cru, vous enfournez et le tour est joué ! De plus, ce dessert, inspiré de la classique torta della nonna, offre la possibilité de vous amuser avec les décorations. Il vous suffit d’un emporte-pièce de votre forme préférée et vous pourrez personnaliser votre tarte à chaque fois de manière unique et créative. Et ce n’est pas tout : cette tarte peut également être préparée sans gluten, en suivant simplement les suggestions indiquées parmi les ingrédients. Ainsi, vous pourrez régaler tout le monde, même ceux ayant des besoins alimentaires particuliers.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 45 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour une tarte aux fraises et crème de 22 cm de diamètre
Si vous êtes cœliaque, en plus d’utiliser les doses pour la pâte brisée sans gluten que vous trouverez ci-dessous, n’oubliez pas de vérifier que les ingrédients suivants portent l’étiquette « sans gluten » : farine de riz, farine de maïs, maïzena.
- 2 œufs (moyens)
- 100 g beurre
- 100 g sucre glace
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 280 g farine 00
- 1 pincée sel
- 2 œufs (moyens)
- 100 g beurre
- 150 g farine de riz sans gluten (très fine ou impalpable)
- 70 g farine de maïs sans gluten (très fine)
- 100 g sucre
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 1 pincée sel
- 3 jaunes d'œufs
- 70 g sucre
- 400 ml lait
- 40 g maïzena
- 1/2 citron (seulement le zeste, en gros morceaux)
- 220 g fraises
Outils
- 1 Mixeur
- 1 Tapis de cuisson en silicone
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Papier paille
- Fouets électriques
- 1 Moule à tarte de 22 cm de diamètre
- 1 Emporte-pièce en forme de cœur, d'environ 3,5 cm de large
Comment préparer la tarte avec des cœurs farcie de fraises et crème
Pour préparer la tarte avec des cœurs aux fraises et crème, commencez par la base de pâte brisée. Vous pouvez bien sûr utiliser la recette que vous préférez, mais gardez à l’esprit que pour que les cœurs décoratifs conservent leur forme pendant la cuisson, il est préférable de ne pas ajouter de levure. Coupez le beurre froid du réfrigérateur en morceaux, mettez-le dans le mixeur et ajoutez-y la farine (ou la farine de maïs et de riz pour la version sans gluten). Ajoutez également le zeste de citron râpé et une pincée de sel (1). Mixez pendant quelques secondes jusqu’à obtenir un mélange semblable à du sable humide (2). Ajoutez ensuite les œufs et le sucre (3).
Mixez encore, autant que votre mixeur le permet. Lorsque le mélange commence à s’amalgamer (4) renversez-le sur le plan de travail (5) et pétrissez-le brièvement avec les mains, juste assez pour obtenir un mélange lisse et homogène. Formez une boule et coupez-en environ 1/3 (6). Enveloppez les deux parties de pâte brisée séparément dans du film plastique et faites-les reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : j’utilise cette recette, mais vous pouvez bien sûr utiliser la recette que vous préférez. Tenez compte du fait qu’il en faut environ 500 g. Une fois prête, laissez-la refroidir complètement (7). Lavez les fraises, enlevez le pédoncule et coupez-les en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur (8). Tamponnez les tranches obtenues avec un papier essuie-tout pour éliminer l’excès d’eau (9).
Après le temps de repos de la pâte brisée, prenez un moule à tarte de 22 cm de diamètre, beurrez-le et farinez-le (10). J’en ai un avec un fond amovible qui rend plus facile de démouler le gâteau. Si vous n’avez pas de moule de 22 cm, consultez cet article qui vous aidera à recalculer les doses en fonction de la taille de votre moule.
Reprenez la plus grande partie de la pâte brisée et étalez-la pas trop mince, formant un disque d’environ 28-29 cm de diamètre (11). Placez dessous un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson et, dans les deux cas, farinez-le légèrement afin que la pâte ne colle pas. Retournez le tout sur le moule et retirez délicatement le papier cuisson ou le tapis en silicone. Faites adhérer la pâte au fond et aux bords du moule, puis passez le rouleau à pâtisserie sur les bords pour enlever l’excédent de pâte (12).
Piquez le fond avec les dents d’une fourchette (13) et garnissez la pâte avec la crème pâtissière (14). Disposez les fraises tranchées dessus en les superposant légèrement (15).
Reprenez du frigo le reste de pâte brisée et étalez-la assez mince. Avec un emporte-pièce en forme de cœur pas trop grand (le mien mesure environ 3,5 cm de large) découpez autant de cœurs (16). Rassemblez les chutes de pâte, étalez-la à nouveau et découpez d’autres cœurs. Disposez-les en cercle sur la surface de la tarte en formant le cercle le plus extérieur et en veillant à ce que la partie supérieure des cœurs adhère aux bords de la tarte (17).
Formez un deuxième cercle plus intérieur, juste au-dessus du premier (18). Si vous le souhaitez, vous pouvez en former un troisième pour couvrir entièrement la tarte, mais j’aimais que l’intérieur soit visible, donc je n’en ai fait que deux. Faites cuire la tarte avec des cœurs aux fraises et crème au four préchauffé à 180°C (statique) pendant environ 45 minutes. Quand la pâte brisée sera légèrement dorée, sortez le gâteau du four (19) et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
Une fois refroidie, si vous ne la consommez pas tout de suite, il est préférable de la conserver au réfrigérateur. N’oubliez cependant pas de la sortir environ 30 minutes avant de la déguster. Vous pouvez servir la tarte aux fraises et crème telle quelle ou légèrement saupoudrée de sucre glace.
Conservation
La tarte avec des cœurs aux fraises et crème peut être conservée couverte au réfrigérateur pendant environ 3 jours.
Conseils et variantes
Si vous souhaitez rendre cette tarte aux fraises encore plus spéciale, vous pouvez réaliser une pâte brisée aux amandes en remplaçant 80 g de farine 00 par autant de farine d’amandes. Vous pouvez aromatiser la crème pâtissière avec une gousse de vanille ou une cuillère de rhum.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place des fraises?
Vous pouvez réaliser cette recette avec un autre type de fruits : myrtilles, mûres, framboises (ou même des fruits des bois mélangés), pêches, cerises, pommes…
Comment puis-je préparer la tarte aux fraises et crème sans gluten et sans lactose?
Il vous suffira de suivre la recette sans gluten en remplaçant le beurre par du beurre sans lactose et le lait pour la crème par du lait sans lactose ou avec du lait de riz (certifié sans gluten). Si vous ne voulez/pouvez pas utiliser des produits sans lactose, vous pouvez préparer une pâte brisée à l’huile sans gluten et utiliser pour la crème un lait végétal de votre choix.
