Si vous cherchez une recette simple et savoureuse à inclure parmi les entrées de Pâques ou pour un pique-nique de lundi de Pâques, la tarte salée aux artichauts et saucisse peut être ce qu’il vous faut. C’est une coque croustillante de pâte brisée qui entoure une garniture douce et savoureuse composée d’artichauts sautés, de saucisse et d’une légère béchamel sans beurre, créant une alliance de saveurs délicieuses, parfaite aussi comme plat principal différent de l’ordinaire. La préparation de cette tarte est extrêmement simple : il suffit de faire revenir brièvement les artichauts à la poêle, de faire dorer la saucisse émiettée et de tout mélanger avec la béchamel. Il est possible d’enrichir davantage la garniture avec du parmesan râpé ou un autre fromage de votre choix. La polyvalence de cette tarte la rend idéale à servir soit chaude soit froide, offrant une option gourmande aussi pour le déjeuner à emporter au travail.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients pour une tarte salée aux artichauts et saucisse de 24 cm de diamètre
Si vous êtes coeliaque, en plus d’utiliser une pâte brisée sans gluten (ou une pte feuilletée sans gluten), vérifiez que les ingrédients suivants portent la mention « sans gluten » sur l’étiquette : saucisse, amidon de maïs.
- 1 rouleau pâte brisée (ou pâte feuilletée)
- 3 artichauts mammole (ou 4 plus petits)
- 150 g saucisse
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- q.s. sel
- Quelques feuilles menthe
- 1 œuf
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 1 citron (pour nettoyer les artichauts)
- 200 ml lait
- 10 g amidon de maïs
- 1 pincée sel
- 1 pincée noix de muscade
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle antiadhésive de 26 cm de diamètre
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Moule à tarte de 24 cm de diamètre
Comment préparer la tarte salée aux artichauts et saucisse
Pour préparer la tarte salée aux artichauts et saucisse, commencez par nettoyer les artichauts. Voici un tutoriel vidéo qui vous explique comment faire si vous n’êtes pas familiarisé. Au fur et à mesure que vous les nettoyez, mettez-les dans de l’eau avec du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Une fois nettoyés, coupez-les en deux et enlevez éventuellement le foin interne (1). Coupez-les ensuite en tranches assez fines (2). Nettoyez également les tiges en enlevant la partie extérieure et coupez-les en tranches (3).
Versez l’huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez l’ail (4) et faites-le revenir pendant environ une minute, puis ajoutez les artichauts (5). Salez-les et assaisonnez-les avec de la menthe. Faites-les revenir environ une minute, en les remuant souvent, puis mouillez-les avec un petit verre d’eau chaude ou de bouillon de légumes (6).
Mélangez, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 12 minutes. Quand ils sont tendres, retirez le couvercle et laissez le liquide de cuisson s’évaporer (7). Transférez-les dans un bol et, dans la même poêle sans ajouter d’autres matières grasses, émiettez la saucisse après avoir retiré la peau. Émiettez-la bien avec le dos d’une cuillère (8), puis laissez-la dorer pendant 3 ou 4 minutes (9). Éteignez le feu et transférez-la dans le bol avec les artichauts.
Préparez la béchamel sans beurre comme indiqué dans cette recette (10) et laissez-la tiédir. Bien sûr, si vous préférez, vous pouvez utiliser la recette classique de la béchamel. Versez-la ensuite dans le même bol où vous avez mis les artichauts et la saucisse (11). Mélangez bien et ajoutez également le parmesan et l’œuf (12).
Mélangez soigneusement pour bien amalgamer les ingrédients (13). Déroulez la pâte brisée et, en gardant le papier sulfurisé en dessous, utilisez-la pour tapisser un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Avec une fourchette, piquez le fond (14).
Versez à l’intérieur de la pâte brisée la garniture, en la répartissant uniformément. Repliez les bords vers l’intérieur, formant la bordure (15). Cuisez la tarte salée aux artichauts et saucisse dans le four déjà préchauffé à 190° (statique) pendant 35-40 minutes, puis sortez-la du four (16) et laissez-la reposer au moins 10 minutes avant de la servir.
Vous pouvez déguster la tarte salée aux artichauts et saucisse soit chaude soit à température ambiante, comme entrée ou comme plat principal.
Conservation
La tarte salée aux artichauts et saucisse peut se conserver à température ambiante pendant 4-5 heures. Pour des périodes plus longues, mieux vaut la mettre au réfrigérateur, où elle se garde bien pendant deux ou trois jours.
Conseils et variantes
À la place de la saucisse, vous pouvez utiliser de la pancetta à faire dorer à la poêle, ou du jambon cuit ou du speck, qui n’ont pas besoin d’être précuits.
