La tarte salée ricotta et épinards est une tarte rustique simple et délicieuse, qui peut être préparée avec une pâte feuilletée – comme je l’ai fait – ou avec la pâte brisée ou la pâte à l’eau. Idéale à servir en entrée ou comme plat végétarien principal, la tarte salée ricotta et épinards présente l’une des associations les plus classiques de la cuisine italienne, largement utilisée, par exemple, pour les pâtes farcies (dans les raviolis, dans les lasagnes, dans ces conchiglioni ou dans les crêpes).
Pour préparer la tarte salée ricotta et épinards, j’ai utilisé des épinards frais, que j’ai fait juste faner dans une casserole avec très peu d’eau, afin de préserver autant que possible leur saveur et leurs propriétés nutritionnelles. La même recette peut cependant être réalisée en utilisant des épinards surgelés qui devront être bouillis brièvement puis bien égouttés avant d’être ajoutés à la farce. Selon vos goûts et vos préférences alimentaires, vous pouvez préparer la tarte ricotta et épinards en utilisant de la ricotta de vache, de brebis ou, pour un goût encore plus prononcé, de bufflonne de Campanie.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 399,02 (Kcal)
- Glucides 23,52 (g) dont sucres 0,86 (g)
- Protéines 17,92 (g)
- Matières grasses 26,51 (g) dont saturé 9,45 (g)dont insaturés 15,53 (g)
- Fibres 2,42 (g)
- Sodium 435,91 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 190 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour une tarte rustique ricotta et épinards de 26 cm de diamètre
- 1 rouleau pâte feuilletée (ronde)
- 500 g épinards (frais – ou 430 g d'épinards surgelés)
- 500 g ricotta
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 10 g pecorino romano (râpé)
- 1 œuf
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. noix de muscade
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Moule à tarte de 26 cm de diamètre
- 1 Fourchette
- 1 Cuillère
Comment préparer la tarte salée ricotta et épinards
Pour la version anglaise de cette recette cliquez ici!
Pour préparer la tarte salée ricotta et épinards, commencez par la cuisson des épinards. Si vous utilisez des épinards frais, après les avoir nettoyés, mettez-les dans une grande casserole avec un demi-verre d’eau et une pincée de sel.
Couvrez avec le couvercle et faites-les faner à feu vif, en les remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Cela prendra 3-4 minutes. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les bouillir encore congelés pendant 3-4 minutes dans beaucoup d’eau légèrement salée.
Dans les deux cas, une fois cuits, les épinards doivent être égouttés et bien pressés (avec les mains ou en mettant de petites quantités entre deux assiettes) afin qu’ils perdent la majeure partie de leur eau ; sinon, ils pourraient trop mouiller la pâte feuilletée et la rendre trop molle.
Une fois cuits et pressés, coupez grossièrement les épinards avec un couteau (1). Mettez dans un bol la ricotta avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et un peu de noix de muscade (2) et travaillez-les brièvement avec une cuillère. Ajoutez-y également le parmesan et le pecorino (3).
Mélangez encore avec une cuillère, jusqu’à former une crème. Ajoutez à ce moment les épinards (4) et, après les avoir incorporés, l’œuf (5). Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir un mélange homogène (6).
Déroulez la pâte feuilletée et, en gardant dessous son papier sulfurisé, utilisez-la pour tapisser un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette (7).
Versez-y le mélange de ricotta et d’épinards, en le répartissant uniformément sur toute la surface de la tarte salée. Rabattez les bords vers l’intérieur pour former une sorte de bordure (8).
Faites cuire la tarte rustique ricotta et épinards dans le four déjà chaud à 200° (statique) pendant environ 40 minutes, puis sortez-la du four (9) et laissez-la tiédir avant de la déguster.
Servez la tarte salée ricotta et épinards en entrée (dans ce cas, ces doses sont adaptées pour 6-8 personnes) ou comme plat végétarien principal (pour 4-6 personnes).
Conservation
La tarte salée ricotta et épinards, une fois refroidie, peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours.
Conseils et variantes
Si vous souhaitez enrichir la tarte salée ricotta et épinards, vous pouvez ajouter à la garniture 100 g de jambon cuit haché, ou la même quantité de lardons préalablement rissolés à la poêle.
À la place du pecorino romano, vous pouvez utiliser un autre fromage à votre goût, comme par exemple un peu d’emmental râpé ou de la fontine. Comme toutes les tartes de ce type, la tarte salée ricotta et épinards peut également être une excellente recette pour vider le frigo et utiliser les restes de charcuterie et de fromage.
Si vous cherchez d’autres idées pour des tartes salées simples et savoureuses, essayez aussi la feuilletée caprese et celle aux champignons, pommes de terre et lardons !
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