Le velouté froid d’aubergines est un plat estival savoureux et rafraîchissant, une sorte de soupe estivale épaisse et crémeuse, agrémentée et garnie d’ingrédients typiques de la cuisine méditerranéenne : tomates cerises en dés, basilic, menthe, origan et copeaux de grana. Une recette très simple mais de grand effet, idéale pour lutter contre la chaleur et offrir à vos proches un plat froid différent des habituelles salades de pâtes ou de riz. La cuisine traditionnelle méditerranéenne offre différentes variantes de la crème d’aubergines : le babaganoush turc et libanais, la melitzanosalata grecque et le « caviar d’aubergines« , très répandu en Sicile. Cependant, ces versions sont généralement utilisées comme « dip », c’est-à-dire des sauces à servir en entrée ou pour accompagner viandes et boulettes. Le velouté froid d’aubergines, en revanche, peut être servi comme soupe, exactement comme le gazpacho andalou, accompagné peut-être de croûtons de pain grillé. C’est un plat rafraîchissant et nutritif qui saura surprendre et régaler vos invités lors des chaudes journées estivales.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 264,41 (Kcal)
- Glucides 31,81 (g) dont sucres 14,20 (g)
- Protéines 7,10 (g)
- Matières grasses 14,08 (g) dont saturé 1,73 (g)dont insaturés 0,77 (g)
- Fibres 11,17 (g)
- Sodium 509,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gazpacho d’aubergines
- 700 g aubergines ovales noires
- 1 gousse ail (facultatif)
- Quelques feuille menthe
- Quelques feuille basilic
- 200 ml eau (très froide)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 40 g tomates cerises
- 1 pincée sel
- 1 pincée origan
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 40 g pain (pour moi sans gluten)
- q.s. copeaux de Grana Padano
Outils
- 1 Four à micro-ondes
- 1 Passoire
- 1 Mixeur grand
- 1 Râpe à gros trous
- 1 Presse-ail
Comment préparer le gazpacho d’aubergines
Pour préparer le velouté froid d’aubergines, vous aurez besoin de la chair cuite des aubergines : pour l’obtenir, la meilleure méthode, surtout en été, est de cuire les aubergines au micro-ondes comme indiqué ici. Si vous n’avez pas de micro-ondes, vous pouvez les cuire au four : dans les deux cas, après les avoir lavées et séchées, piquez-les avec une fourchette à plusieurs endroits (1).
Si vous utilisez le four traditionnel, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire à 200° pendant environ 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et flétries (2). Laissez-les tiédir, puis épluchez-les (3).
Coupez la pulpe en morceaux et mettez-la dans une passoire, puis avec le dos d’une cuillère, pressez-la bien pour éliminer l’excès d’eau (4). Transférez-la ensuite dans le mixeur ou dans le verre du blender. Assaisonnez-la avec une bonne pincée de sel, poivre, huile, feuilles de basilic et de menthe (5).
Ajoutez également, si vous aimez, une gousse d’ail écrasée avec le presse-ail (6). Versez également l’eau dans le mixeur (7). Si vous utilisez de l’eau très froide, directement sortie du réfrigérateur, vous réduirez les temps de repos et pourrez déguster presque immédiatement votre velouté froid d’aubergines.
Mixez soigneusement, jusqu’à obtenir un mélange épais et homogène (8). Selon vos goûts, vous pouvez le diluer davantage s’il vous semble trop épais. Laissez reposer le velouté d’aubergines au moins 30 minutes au réfrigérateur. Entre-temps, lavez les tomates cerises et coupez-les en tout petits morceaux (9).
Transférez-les dans un bol et assaisonnez-les de sel, origan et huile (10). Mélangez bien. Grillez les tranches de pain et coupez-les en cubes pour obtenir des croûtons. Râpez le fromage grana avec une râpe à gros trous ou formez des copeaux avec un éplucheur à légumes. Juste avant de servir le velouté d’aubergines, divisez-le en 2 bols individuels. Garnissez chaque bol avec les tomates cerises en morceaux et un peu de leur huile, quelques feuilles de basilic frais, les croûtons de pain et les copeaux de grana (11).
Servez le velouté froid d’aubergines immédiatement. Avec ces quantités, vous obtiendrez deux beaux bols de velouté, adaptés à être servis en entrée pour deux personnes. Sinon, si vous souhaitez servir le velouté en entrée dans des bols plus petits, les quantités sont suffisantes pour 4 personnes.
Conservation
Vous pouvez conserver le gazpacho d’aubergines au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.
Conseils et variantes
Vous pouvez aromatiser le plat avec les herbes de votre choix : en remplacement ou en complément de celles indiquées, vous pouvez utiliser du thym, de la marjolaine ou de la ciboulette.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place du fromage grana?
Pour cette recette, vous pouvez également utiliser de la ricotta salée ou ricotta dure, qui avec son goût salé contraste bien avec la douceur des aubergines.
