Les Castagnole au yaourt sont la variante la plus moelleuse, légère et irrésistible du classique dessert symbole du Carnaval.
Le calendrier est clair : avec l’arrivée de la Saint Antoine Abbé, l’arôme des beignets commence officiellement à envahir nos cuisines ! Le Carnaval 2026 est enfin à nos portes et, si vous cherchez une alternative aux recettes frites habituelles qui reste sèche et très moelleuse même le lendemain, c’est la recette qu’il vous faut.
Les préparer est très simple : vous n’aurez pas besoin de beurre ni de balances compliquées, transformant la cuisine en un moment de pur plaisir même pour les plus petits. Les Castagnole au yaourt séduiront tout le monde dès la première bouchée.
En faisant frire ces petits nuages au yaourt, rappelez-vous que le Carnaval n’est pas seulement une fête sur le calendrier, mais un état d’esprit. Peu importe si la cuisine se remplit d’un peu de farine ou si le sucre glace vole partout : ce sont ces moments qui rendent une maison vivante. Préparez-en abondamment, car le bonheur, tout comme les castagnoles, est plus beau quand il est partagé.
Prêts à frire ? Découvrez la recette étape par étape et les astuces pour une dorure parfaite !
AUTRES RECETTES POUR VOTRE CARNAVAL:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients Castagnole au yaourt
- 300 g farine 00
- 125 g yaourt nature (ou yaourt grec)
- 2 œufs
- 80 g sucre
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 zeste de citron (râpé)
- liqueur (1 cuillère à soupe d'anis ou rhum. Aide à éviter que l'huile soit absorbée lors de la friture)
- sel (1 pincée)
- huile de tournesol (ou d'arachide pour la friture)
- sucre semoule (ou sucre glace : pour l'enrobage)
Étapes Castagnole au yaourt
Le yaourt grec est souvent préféré pour sa densité, ce qui confère une structure plus compacte mais incroyablement moelleuse à l’intérieur par rapport au yaourt classique.
Pâte : Dans un grand bol, fouette légèrement les œufs avec le sucre. Ajoutez le yaourt, le zeste d’agrumes et la liqueur.
Poudres : Tamisez la farine avec la levure et une pincée de sel. Incorporez-les progressivement au mélange liquide jusqu’à obtenir une pâte homogène et moelleuse.
Gestion de la pâte : Pour obtenir des castagnole très moelleuses, la pâte doit être légèrement collante. Évitez d’ajouter trop de farine pour la rendre « sèche », sinon elles deviendront dures après la cuisson.
Mains huilées : Si la pâte est difficile à manipuler, huilez légèrement vos mains avec un peu d’huile ou utilisez deux cuillères pour former les boules.
Cuisson : Chauffez une grande quantité d’huile de graines. Lorsqu’elle est à température (environ 170°C), plongez quelques castagnoles à la fois. Retournez-les souvent jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées uniformément.
Finition : Égouttez-les sur du papier absorbant et, encore chaudes, roulez-les dans le sucre semoule. Si vous préférez le sucre glace, attendez qu’elles soient complètement refroidies, sinon le sucre fondra en créant une patine brillante.
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Pourquoi cette recette est différente ?
Par rapport à celles au mascarpone ou à la crème, le yaourt confère une note légèrement acide qui équilibre le frit, les rendant moins écoeurantes et beaucoup plus « nuageuses » à la morsure.Un petit secret : Si vous les avez sucrées avec le sucre semoule, celui-ci aura tendance à fondre légèrement avec le temps. Avant de les servir le lendemain, vous pouvez leur donner une touche de fraîcheur supplémentaire avec une légère saupoudrée finale de sucre glace.
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Comment les conserver
Contenant hermétique : Une fois complètement refroidies, rangez-les dans un contenant hermétique. Cette étape est fondamentale pour retenir l’humidité interne et éviter qu’elles ne sèchent au contact de l’air. Elles resteront très moelleuses pendant 2-3 jours.
Question
Comment les rendre toujours moelleuses
Astuces pour la fraîcheur : Si vous souhaitez les déguster comme si elles venaient d’être faites, vous pouvez les réchauffer légèrement au four statique à environ 90-100°C pendant quelques minutes, ou 5-10 secondes au micro-ondes avant de les servir : elles redeviendront comme juste faites, chaudes et parfumées !
Puis-je les congeler
Congélation : Si vous en avez préparé en abondance, les castagnole déjà cuites peuvent être congelées dans des sacs alimentaires appropriés. Lorsque vous en aurez besoin, il suffira de les laisser décongeler à température ambiante et de les passer rapidement au four tiède.
