As-tu déjà préparé le Danubio salé avec levain? Je le prépare souvent car j’ai du levain disponible que j’utilise pour la préparation du pain pendant la semaine. Si tu veux essayer de le faire, suis toutes les étapes énumérées ci-dessous. Je te propose d’autres recettes à essayer également avec de la levure de bière.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients Danubio salé avec levain
- 300 g farine 0
- 200 g farine Manitoba
- 125 g lait
- 125 g eau
- 1 œuf
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 30 g sucre
- 10 g sel fin
- 150 g levain
- 100 g jambon cuit
- 300 g mozzarella pour pizza
- 100 g speck
- 1 jaune d'œuf
- 20 g lait
- 30 g sésame
Outils Danubio salé avec levain
- Robot pâtissier
- Bol
- Moule à gâteau
Étapes Danubio salé avec levain
Pour cette recette, vous pouvez également procéder à la main si vous n’avez pas de robot pâtissier, cela demandera un peu plus de patience mais le résultat sera excellent. Donc, dans le bol de votre robot pâtissier, dissolvez le levain avec l’eau et le sucre en utilisant le crochet feuille ou aussi appelé crochet K.
Lorsque le levain sera complètement dissous, versez le lait, l’œuf et une partie de la farine tamisée. Remuez à basse vitesse pendant quelques minutes. Terminez d’incorporer la farine en continuant à pétrir.
À la fin, ajoutez également l’huile et le sel. Lorsque tous les ingrédients seront bien amalgamés, continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien cordée. Si vous procédez à la main, le mélange sera cordé lorsqu’il ne sera plus collant et sera lisse, homogène et élastique, pratiquement il ne se déchirera pas en l’étirant.
Versez la pâte sur le plan de travail et procédez en réalisant des plis, puis formez une boule et placez-la dans un bol et couvrez-la d’un film alimentaire. Laissez reposer dans le four éteint pendant quelques heures. Faites d’autres plis puis reformez une boule, recouvrez-la à nouveau et laissez-la reposer jusqu’au lendemain au réfrigérateur.
Le lendemain, la pâte aura certainement levé. À ce stade, dégonflez-la et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. Avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, formez des disques. Élargissez-les légèrement avec les mains et remplissez-les de jambon cuit, speck et dés de mozzarella. Refermez les disques en formant des petites boules et placez-les dans un moule de 26 cm de diamètre.
Les boules ne doivent pas occuper tout l’espace car en levant, elles se rejoindront toutes. Couvrez avec le film alimentaire et laissez reposer pendant encore 2 heures ou plus selon la température que vous avez chez vous.
Lorsque le danubio sera bien levé, passez les boules avec le jaune d’œuf légèrement battu avec le lait. Ensuite, versez sur chaque boule les graines de sésame.
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Enfournez dans un four déjà chaud à 180° et laissez cuire pendant 30/35 minutes, réglez-vous toujours avec votre four. Le danubio doit être doré. Une fois cuit, laissez-le refroidir légèrement, puis votre Danubio salé avec levain sera prêt à être servi. Bon appétit!
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Si vous souhaitez préparer un danubio végétarien, vous pouvez remplacer les charcuteries par des courgettes, poivrons, épinards et à la place de la mozzarella, vous pouvez également utiliser de la ricotta ou de la provola fumée.
