Quand je rafraîchis le levain pour préparer le pain, j’en garde un peu pour préparer une pâte levée salée pour le dîner, comme ce Ferro de cheval farci. Si vous n’avez pas de levain, vous pouvez utiliser 5 g de levure de bière en remplacement. Ensuite, si vous n’avez pas l’intention de pétrir ou si vous n’avez pas le temps, il suffira d’acheter la pâte à pizza déjà prête de votre boulangerie. Vous êtes un peu curieux ? Je vous laisse ci-dessous d’autres recettes à essayer.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Ferro de cheval farci
- 300 g farine 0
- 80 g levain (rafraîchi)
- 210 g eau
- 10 g huile d'olive extra vierge
- 7 g sel
- 150 g jambon cuit
- 150 g mortadelle
- 150 g provola fumée
- 20 g graines de sésame (pour décorer)
Outils Ferro de cheval farci
- Robot pâtissier
- Moule
- Bol
- Film alimentaire
Étapes Ferro de cheval farci
Pour cette recette, il faudra un peu de temps pour la levée. Si vous voulez la servir le soir, je vous conseille de commencer la préparation tôt le matin et de la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double. Commencez donc en mettant dans le bol du robot le levain et ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau. Faites-le dissoudre à basse vitesse avec le fouet plat. Il doit être liquide et sans grumeaux.
Pendant que la machine fonctionne, tamisez la farine et dès que vous avez terminé, commencez à la verser dans le bol petit à petit en alternant avec l’eau restante.
Retirez maintenant le fouet plat et insérez le crochet pétrisseur, augmentez la vitesse et ajoutez l’huile d’olive extra vierge. Après quelques minutes, ajoutez également le sel. Continuez à faire tourner la machine jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Renversez la pâte sur le plan de travail et faites des plis, puis mettez-la dans un bol couvert d’un film alimentaire. Après environ 1 heure, faites un tour de plis dans le bol, couvrez à nouveau avec le film et laissez reposer encore quelques heures à température ambiante, après quoi mettez le bol au réfrigérateur pour la nuit.
Le jour suivant, sortez le bol du réfrigérateur et laissez la pâte s’acclimater pendant quelques heures. Étalez ensuite la pâte avec un rouleau à pâtisserie en formant un rectangle. Saupoudrez, si nécessaire, d’un peu de farine pour éviter que le rectangle ne colle au plan de travail.
Disposez les tranches de jambon cuit sur la pâte pour la couvrir entièrement mais en laissant de l’espace autour. Ensuite, ajoutez les tranches de provola fumée et couvrez le tout avec le jambon cuit.
Roulez délicatement pour former un cylindre, scellez très bien les deux extrémités. Prenez un moule à cake (antiadhésif, c’est encore mieux) ou mettez une feuille de papier sulfurisé et disposez le cylindre en fer à cheval. Couvrez à nouveau et laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air, pendant quelques heures.
Après la deuxième levée, huilez légèrement la surface et saupoudrez-la de graines de sésame.
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Enfournez dans un four déjà chaud à 180° et laissez cuire pendant 35/40 minutes, ajustez toujours par rapport à votre four. Quand il est cuit, sortez votre Ferro de cheval farci (avec levain) et laissez-le reposer quelques minutes dans le moule. Ensuite, placez-le sur un plat et servez-le à table.
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