Étapes Gâteau aux amandes

• Prenez les amandes et mixez-les finement à l’aide d’un mixeur. J’ai utilisé des amandes avec peau, mais vous pouvez aussi utiliser des amandes émondées pour un gâteau plus clair. Une fois réduites en farine, mettez-les de côté.

  

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez d’abord les blancs en neige ferme, puis montez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une crème très légère et mousseuse.

• Ajoutez aux jaunes le lait, l’huile et le flacon d’arôme d’amande, et mélangez à basse vitesse.

• Incorporez, petit à petit, les amandes mixées, la farine 0 préalablement tamisée et la levure chimique. Continuez à travailler avec les fouets jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez maintenant les blancs montés en neige, en mélangeant avec une spatule, avec des mouvements lents, de haut en bas pour ne pas les faire retomber.

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• Huilez et farinez un moule à gâteau de 24/26 cm de diamètre, versez la pâte et recouvrez la surface d’amandes effilées et d’amandes entières.

• Enfournez dans un four préchauffé à 170° et laissez cuire pendant 40 minutes, ajustez toujours selon votre four. Avant de la démouler, faites le test du cure-dent, s’il ressort sec alors c’est cuit sinon s’il ressort humide gardez-le encore quelques minutes.

• Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir avant de le démouler et de le placer sur une grille pour le laisser refroidir complètement. Avant de le servir, vous pouvez également le saupoudrer de sucre glace. À la prochaine recette.

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