Si vous cherchez le gâteau de petit-déjeuner par excellence, celui qui sent la maison et qui fond en bouche, vous êtes au bon endroit, le gâteau Margherita est un grand classique de la pâtisserie maison, mais il n’est pas toujours aussi haut et spongieux qu’on le voudrait.
Le secret ? Il n’est pas dans des ingrédients magiques, mais dans la façon dont nous monterons les œufs pour incorporer un maximum d’air. Il y a un parfum qui évoque les dimanches tranquilles et les petits-déjeuners faits avec amour : suivez-moi et je vous dévoilerai tous les trucs pour le rendre aussi haut qu’un nuage, comme celui que préparait ma grand-mère. Préparez les fouets, nous allons créer une magie de pure douceur !
AUTRES RECETTES À ESSAYER :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 290,27 (Kcal)
- Glucides 41,37 (g) dont sucres 22,11 (g)
- Protéines 5,02 (g)
- Matières grasses 12,78 (g) dont saturé 7,79 (g)dont insaturés 4,95 (g)
- Fibres 0,29 (g)
- Sodium 86,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 78 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Gâteau Margherita ultra moelleux
- 4 œufs (moyens, environ 200-220 g au total)
- 150 g sucre
- 100 g beurre (fondu et laissé tiédir)
- 100 g farine 00
- 100 g fécule de pomme de terre (fondamentale pour la légèreté)
- 1 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
- 1 citron (bio, râpez seulement le zeste)
- q.s. sucre glace
Ustensiles Gâteau Margherita ultra moelleux
- Robot pâtissier
- Tamis
- Spatule
- Balance
Étapes Gâteau Margherita ultra moelleux
Mettez votre tablier et commençons : voici comment transformer des ingrédients simples en une magie de douceur.
Les étapes pas à pas
Le nuage d’œufs (le vrai secret)
Commencez par casser les 4 œufs à température ambiante dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et la pincée de sel. Fouettez au batteur électrique ou au robot pendant au moins 12-15 minutes à la vitesse maximale. Le mélange doit tripler de volume, devenir presque blanc et très dense : c’est l’air incorporé qui fera lever votre gâteau !
Le parfum du citron et le beurre
Pendant que les œufs montent, faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Quand les œufs sont prêts, ajoutez le zeste de citron râpé (seulement la partie jaune !) et versez le beurre fondu en filet, en continuant de battre à vitesse moyenne-basse pour ne pas dégonfler l’appareil.Les poudres légères
Dans un bol séparé, tamisez ensemble la farine, la fécule de pomme de terre et la levure. Cette étape est fondamentale pour éviter les grumeaux et rendre la pâte impalpable.
L’étreinte finale (à la main !)
Abandonnez les fouets électriques et utilisez une spatule. Ajoutez les poudres petit à petit, en les incorporant avec des mouvements lents et circulaires du bas vers le haut. Soyez délicat : il faut préserver chaque bulle d’air créée précédemment.La cuisson parfaite :
Versez la pâte dans un moule de 22-24 cm préalablement beurré et fariné. Enfournez dans un four statique préchauffé à 170°C pendant environ 40 minutes. Attention : n’ouvrez jamais le four avant 30 minutes ! Faites le test du couteau à la fin : s’il ressort sec, votre nuage est prêt.La touche de mamie :
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Une fois froid, saupoudrez généreusement de sucre glace. C’est la recette du Gâteau Margherita le plus haut que j’aie jamais essayéRien n’est plus gratifiant que de voir ce gâteau gonfler dans le four et embaumer toute la cuisine. C’est le gâteau de la simplicité, parfait à tremper dans du lait froid ou à déguster avec un thé l’après-midi.
Et vous, comment le préférez-vous ? Classique avec beaucoup de sucre glace ou garni d’une fine couche de confiture ? Dites-le-moi dans les commentaires et, si vous essayez la recette, identifiez-moi sur vos photos : j’ai hâte de voir vos « nuages » bien hauts !Si ça vous fait plaisir, suivez-moi aussi sur Facebook en cliquant Il ricettario delle vergare et laissez votre like. Je vous attends, Ivana.
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Conservation et conseils
Comment le conserver :
Le Gâteau Margherita reste moelleux pendant 3-4 jours s’il est conservé sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique. Si vous préférez, vous pouvez aussi le congeler en tranches, en les enveloppant dans du film alimentaire : il suffira de les laisser à température ambiante pendant quelques heures pour retrouver un goûter comme juste sorti du four.
Pour un résultat parfait :
Œufs à température ambiante : C’est essentiel ! Si les œufs sont froids sortis du frigo, ils n’incorporeront pas la même quantité d’air et le gâteau restera bas.
Le test du couteau : Chaque four est différent. Après 35 minutes, enfoncez un cure-dents au centre du gâteau : s’il ressort propre, sortez-le. S’il est encore humide, laissez cuire 5 minutes de plus.
Variante parfumée : Si vous n’aimez pas le citron, vous pouvez remplacer le zeste par les graines d’une gousse de vanille ou par une cuillère d’extrait de vanille de bonne qualité.
Questions / réponses
Puis-je remplacer le beurre ?
Sans beurre ? Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez remplacer les 100 g de beurre par 80 g d’huile végétale (tournesol ou maïs), en la versant en filet de la même manière que le beurre.
