Avez-vous déjà essayé le gâteau Napoléon? L’origine de ce dessert n’est pas très claire, certains affirment qu’il vient de Hongrie, d’autres de Russie ou encore de France. À l’origine, il était appelé « mille-feuille » (en français « mille feuilles »), donc on suppose qu’il a été apporté en Russie par les Français au début du XIXe siècle. Ce dessert est fait avec des couches de pâte feuilletée, de crème pâtissière et de crème au beurre. La version russe a de nombreuses couches et est recouverte de miettes de pâte feuilletée restante. La recette m’a été transmise par mon amie Tania, d’origine russe. Je vous assure que c’est un vrai délice. Avec ces doses, vous obtenez beaucoup de disques, donc à vous de décider de leur taille, j’ai opté pour des petits disques ronds, donc j’en ai fait deux. Vous pouvez également faire des feuilles rectangulaires ou carrées, l’important est de piquer la pâte avant de l’enfourner dans un four statique. Si vous décidez de les faire rectangulaires ou carrées, gardez une feuille pour la décoration finale.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Gâteau Napoléon
- 600 g farine 00
- 350 g beurre (froid)
- 250 g eau
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre (à remplacer par du jus de citron)
- 1 pincée sel
- 250 g lait
- 90 g sucre
- 50 g farine
- zeste de citron
- 20 g cognac
- 2 jaunes d'œufs
- 300 g beurre (mou)
- 800 g lait concentré sucré
Outils
- Cylindre métallique
Étapes Gâteau Napoléon
Le processus pour réaliser le gâteau Napoléon nécessite un peu de patience, surtout si vous décidez de préparer la pâte feuilletée à la maison. Si vous voulez une version plus simple et plus rapide, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée prête à l’emploi.
Commencez par préparer la pâte. Dans un bol, versez la farine, prenez le beurre qui doit être très froid, je vous conseille de le garder au congélateur avant de l’utiliser. Prenez une râpe à gros trous et râpez le beurre dans le bol, enfarinez-le de temps en temps. Pétrissez jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Dans un récipient, mettez l’eau, la pincée de sel, les jaunes d’œufs et le vinaigre. Mélangez et versez le tout dans le bol avec la farine et le beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Laissez ensuite reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Préparez maintenant la crème. Dans une casserole, cassez les œufs, ajoutez le sucre et travaillez avec un fouet. Ajoutez la farine tamisée et le cognac (ou un autre liqueur). Versez lentement le lait en continuant de remuer. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Mettez ensuite sur le feu et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe. Couvrez de film alimentaire et laissez refroidir. Préparez la crème au beurre en travaillant le beurre et le sucre avec des fouets électriques. Ajoutez-la ensuite à la crème pâtissière une fois refroidie.
Prenez la pâte et découpez-la en autant de boules de poids égal. Étalez maintenant les boules, aidez-vous de deux feuilles de papier sulfurisé et obtenez un rectangle, avec un couvercle ou une assiette obtenez un cercle à partir de chaque rectangle. Piquez avec une fourchette et enfournez le tout. Laissez cuire à 180° pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
La pâte hors du cercle vous servira ensuite à décorer le Napoléon. Faites cuire toutes les boules. Prenez un cercle en métal et créez la largeur des cercles. Dans un plat, étalez une légère couche de crème, mettez le premier disque de pâte feuilletée, couvrez avec la crème et continuez ainsi jusqu’à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
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Enlevez le cercle en métal. Émiettez les restes de pâte feuilletée et utilisez-les pour recouvrir tout le gâteau. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures avant de le servir à table.
Pour accélérer la préparation de ce dessert, vous pouvez utiliser des feuilles de pâte déjà prêtes.Si vous le souhaitez, suivez-moi aussi sur Facebook en cliquant sur Le livre de recettes des vergare et laissez votre j’aime. Je vous attends, Ivana.
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