Pendant que le levain repose, préparez maintenant les arômes. Dans un bol, ajoutez le zeste râpé d’une orange et d’un citron bio, le miel et l’extrait de vanille. Mélangez et mettez au réfrigérateur couvert jusqu’à utilisation.

Maintenant, dans le robot pâtissier, versez le levain, le sucre, le lait et les jaunes d’œufs. Mettez le robot en marche à vitesse lente. Ajoutez ensuite les deux farines tamisées petit à petit, en continuant de mélanger. Pour finir, ajoutez le sel.

Quand la pâte sera bien lisse (sa surface doit être lisse et brillante), ajoutez le mélange d’arômes et le beurre, qui doit être mou. Égouttez les raisins secs, séchez-les bien et ajoutez-les au robot. Continuez de pétrir pour incorporer tous les ingrédients, toujours à vitesse lente.

Transférez le mélange sur le plan de travail légèrement beurré. Beurrez aussi vos mains et effectuez des plis en repliant plusieurs fois sur lui-même. Formez une boule et mettez-la dans un récipient beurré, couvrez avec du film plastique et laissez lever dans le four éteint avec une petite casserole d’eau que vous aurez fait bouillir.

Lorsque la pâte aura doublé de volume, transférez-la à nouveau sur le plan de travail légèrement fariné et travaillez-la quelques secondes en faisant d’autres plis. Formez une boule et mettez-la dans le moule. J’ai utilisé un moule bas et large de 22 cm. Avec un couteau bien aiguisé ou une lame, pratiquez une croix et soulevez légèrement les pointes. Au centre, mettez une noix de beurre. Couvrez à nouveau avec du film plastique et laissez lever encore au four, elle doit atteindre environ 2 cm du bord du moule.

Quand votre panettone sera bien levé, mettez un peu de lait dans une petite tasse et avec un pinceau, passez-le sur la surface du panettone, puis saupoudrez-le de sucre en grains.

Enfournez dans un four préchauffé statique à 180° pendant environ 45 minutes. Contrôlez souvent la surface sans ouvrir la porte du four. Si vous remarquez qu’elle se colore rapidement, ouvrez rapidement, mettez un papier d’aluminium et refermez immédiatement. Faites toujours le test du cure-dent avant de sortir du four.

Une fois cuit, sortez-le du four et piquez-le avec des broches (même celles à tricoter vont bien) et laissez-le refroidir à l’envers dans un récipient plus grand.

Si cela vous fait plaisir, suivez-moi aussi sur Facebook en cliquant Le carnet de recettes des vergare et laissez votre like. Je vous attends, Ivana.
Vous pouvez aussi me retrouver sur Instagram et sur Pinterest.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur les étoiles que vous trouvez ci-dessous; pour donner le maximum, cliquez directement sur la dernière étoile. Votre évaluation est très importante pour moi. Merci.
Retournez à la HOME pour lire toutes les autres recettes.