Si vous pensez que la courge va bien seulement avec la saucisse, ces Pâtes à la courge et feta et noix vous feront changer d’avis dès la première bouchée. C’est un plat qui joue sur les contrastes : la douceur enveloppante de la courge mantovane rencontre la sapidité marquée et presque piquante de la feta grecque, le tout complété par le croquant irrésistible des noix.
Pourquoi cette recette deviendra-t-elle votre préférée cette saison ? Le secret tient à la double texture de la courge : une partie est mixée pour créer une crème soyeuse qui enrobe les pâtes, tandis que l’autre reste en dés pour donner du corps au plat. C’est une option végétarienne et équilibrée, idéale pour un déjeuner rapide qui ne renonce pas à l’élégance d’une saveur gourmet.
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 2
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 464,00 (Kcal)
- Glucides 42,74 (g) dont sucres 6,19 (g)
- Protéines 15,28 (g)
- Matières grasses 26,86 (g) dont saturé 8,23 (g)dont insaturés 3,06 (g)
- Fibres 3,35 (g)
- Sodium 1 366,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 325 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Pâtes à la courge, feta et noix
- 180 g pâtes (format court comme fusilli ou penne)
- 300 g courge (déjà nettoyée et épluchée)
- 100 g feta (grecque)
- 20 g cerneaux de noix (environ 5-6 noix entières)
- 30 g échalote (ou petit oignon rouge)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 brin romarin (frais)
- selon goût sel
- selon goût poivre
- 1 louche eau (de cuisson des pâtes)
Ustensiles Pâtes à la courge, feta et noix
- planche en bois
- couteau
- casserole grande capacité
- poêle antiadhésive
- louche
Étapes Pâtes à la courge, feta et noix
Préparer ces Pâtes à la Courge et Feta est un jeu d’assemblage très simple, mais pour obtenir ce résultat crémeux et enveloppant que vous voyez en photo, il y a quelques petites astuces techniques à suivre.
De la cuisson de la courge jusqu’à la touche finale de la feta émiettée à la main, chaque étape est pensée pour sublimer les saveurs naturelles des ingrédients. Pas besoin d’être un chef : suivez ces étapes illustrées et vous verrez comment transformer peu d’éléments simples en un plat principal digne d’un restaurant gourmet.
Faites bouillir l’eau et commençons !
Préparation de la base aromatique
Commencez par hacher finement l’échalote et coupez la courge en petits dés réguliers (environ 1 cm). Dans une grande poêle, chauffez deux cuillères d’huile d’olive extra vierge avec l’échalote et un brin de romarin frais.Laissez étuver à feu doux jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide, en libérant tout son parfum sans brûler.
Cuisson et mijotage de la courge
Plongez les dés de courge dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir pendant deux minutes pour saisir les saveurs. Ajoutez une pincée de sel et une louche d’eau chaude (ou du bouillon de légumes).Couvrez et laissez cuire environ 10-12 minutes : la courge doit être très tendre, presque beurrée, prête à être transformée en crème.
Préparation du velouté de courge
Pendant que les pâtes cuisent dans beaucoup d’eau salée, prélevez environ la moitié de la courge cuite et transférez-la dans un récipient haut. Ajoutez une demi-louche d’eau de cuisson des pâtes et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse et sans grumeaux.Remettez cette crème dans la poêle avec les dés restants : cela créera un joli jeu de textures.
Grillage des noix et touche finale
Pendant que les pâtes terminent leur cuisson, chauffez une petite poêle antiadhésive et faites griller les cerneaux de noix grossièrement concassés pendant 2-3 minutes à feu moyen, en secouant souvent la poêle pour ne pas les brûler. Un arôme intense va se dégager !
Éteignez le feu sous les pâtes et retirez le romarin. Émiettez la feta grecque grossièrement à la main et ajoutez les noix juste grillées.Mélangez soigneusement : le contraste entre la onctuosité de la courge, la sapidité de la feta et le croquant des noix tièdes sera le vrai secret de votre succès. Une pincée de poivre noir et le plat est prêt à être servi !
Notes : le grillage des noix est optionnel mais fortement recommandé : 2 minutes suffisent pour transformer l’arôme du plat. Si la crème de courge est trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter une seconde louche d’eau de cuisson : les pâtes doivent presque « nager » dans la crème avant d’être servies, car elles auront tendance à l’absorber rapidement dans l’assiette.
