Plumcake moelleux de Mamie
Il existe des trésors qui restent cachés entre les pages d’un vieil agenda pendant des années, jusqu’à ce qu’un parfum de citron les ramène à la lumière. Voici l’histoire d’une recette retrouvée : un petit papier jauni, quelques lignes écrites à la main et la promesse d’un petit-déjeuner qui sent la maison.
Le classique gros gâteau en couronne de la tradition se transforme aujourd’hui en deux plumcakes très hauts et parfumés. C’est le gâteau des souvenirs, celui sans beurre mais incroyablement moelleux, parfait pour tremper dans le lait froid ou à déguster lentement avec une fine couche de confiture.
Une préparation simple et authentique, où le secret réside tout entier dans le temps : celui que vous consacrerez à monter les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent des nuages et celui que vous passerez à attendre devant le four, exactement comme quand nous étions enfants.
Si vous cherchez la saveur authentique des dimanches en famille, préchauffez le four : le petit-déjeuner de vos rêves est prêt à être enfourné.
AUTRES RECETTES À ESSAYER :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Plumcake moelleux de Mamie
- 6 œufs (à température ambiante)
- 530 g sucre
- 540 g farine 00
- 350 g lait
- 150 g huile de tournesol
- 1 bustina levure chimique pour gâteaux
- 1 zeste de citron (râpé)
Ustensiles Plumcake moelleux de Mamie
- Stampo
- Planetaria
Étapes Plumcake moelleux de Mamie
Les quantités indiquées conviennent pour deux moules à cake d’environ 25-28 cm. Pour une cuisson optimale, le temps peut varier entre 40 et 45 minutes à 175°C (four statique ou ventilé selon la puissance).
Étape 1 : montage des œufs et du sucre
Dans un grand bol, montez les 6 œufs avec 530 g de sucre à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot pâtissier. Continuez pendant au moins 10-15 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne clair, mousseux et ait triplé de volume. Cette étape est fondamentale pour incorporer l’air nécessaire afin de rendre le plumcake moelleux.Étape 2 : incorporation des liquides et arômes
Baissez la vitesse du fouet et versez en filet 150 g d’huile de tournesol et 350 g de lait à température ambiante. Ajoutez le zeste de citron râpé. Mélangez délicatement pour ne pas trop faire retomber le mélange.Étape 3 : poudres et cuisson
Tamisez 540 g de farine 00 avec la pochette de levure. Incorporez-les à la pâte petit à petit, en mélangeant du bas vers le haut avec une spatule. Versez le tout dans un moule (ou deux) beurré et fariné. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 170°C pendant environ 40-45 minutes (vérifiez toujours la cuisson avec la pointe d’un couteau).
Si vous préférez une forme plus classique et conviviale, vous pouvez utiliser cette pâte pour réaliser un gros gâteau en couronne haut. Grâce à la généreuse quantité d’œufs et de lait, le gâteau montera beaucoup, devenant le centre parfait pour un petit-déjeuner en famille. Ou bien divisez les doses par deux.
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CONSEIL
Taille du moule
Pour ces quantités (6 œufs et plus d’un demi-kilo de farine), un moule standard ne suffit pas. Il vous faudra :
Moule à couronne : diamètre de 28-30 cm avec des bords hauts.
Alternative : Si vous n’avez que des moules standards (24 cm), je vous conseille de répartir la pâte dans deux moules de 22-24 cm, sinon la pâte débordera pendant la cuisson.
