Étapes Plumcake nuage au cœur de confiture

• « Préparer mon Plumcake nuage au cœur de confiture est un rituel très simple qui sent la maison et les bonnes choses. Pour obtenir cette texture incroyablement moelleuse qui le caractérise, je vous conseille de suivre attentivement ces étapes : le secret réside dans la manière de monter les œufs et dans l’astuce que j’utilise pour empêcher la garniture de couler. Au travail et apportons en cuisine tout le parfum de ce nuage moelleux !« 
  
  

  

• Je prépare le moule et le four : Tout d’abord, je préchauffe le four à 180°C en chaleur statique. Je prends mon moule de 28 x 11 cm et je le beurre soigneusement, puis je le farine légèrement en enlevant l’excédent. En alternative, j’utilise du papier sulfurisé humidifié et bien essoré pour le faire bien adhérer aux angles.

• Je travaille les œufs et le sucre : Dans un grand saladier, je verse les 3 œufs et les 190 g de sucre. J’utilise les fouets électriques à la vitesse maximale pendant au moins 5 minutes : le secret pour l’effet « nuage » est d’obtenir un mélange très clair, presque blanc, et très volumineux.

• J’ajoute les liquides : Je baisse la vitesse des fouets et j’incorpore les 125 g de yaourt nature et les 90 g d’huile en versant l’huile en filet. J’ajoute aussi le zeste râpé du citron (seulement la partie jaune, la partie blanche est amère) et une pincée de sel pour relever les saveurs.

• J’incorpore les poudres : Je tamise directement dans le saladier les 280 g de farine 00 avec les 16 g de levure. Je mélange délicatement avec une spatule ou avec les fouets à faible vitesse, en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour ne pas faire retomber l’appareil.

• Je prépare le « cœur » de confiture : Je verse environ la moitié de la pâte dans le moule et je l’étale bien. Je mets au four pendant 5 minutes exactement : cette étape sert à créer une base légèrement solide qui soutiendra le poids de la confiture sans la faire couler.

• Je garnis et recouvre : Je sors le moule du four et je répartis les 180 g de confiture à la cuillère le long de la partie centrale du gâteau. Je verse immédiatement par-dessus le reste de la pâte, en couvrant bien toute la garniture. « J’ai utilisé de la confiture aux fruits rouges, mais c’est aussi excellent avec de la Nutella ou une pâte à tartiner pistache ».
  

• Cuisson finale : Je remets au four et laisse cuire encore 35-40 minutes. Je n’ouvre pas le four avant 30 minutes. Avant de démouler, je fais toujours le test du cure-dent : il doit en ressortir complètement propre.

• Refroidissement : Je laisse reposer mon plumcake dans le moule pendant 10 minutes, puis je le démoule délicatement et le pose sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

• Et le voilà, moelleux et parfumé ! Un petit conseil : servez-le avec une tasse de café fumant ou, pour les plus gourmands, accompagnez la tranche d’une rosace de crème fouettée. Dites-moi quelle confiture vous avez choisie pour votre cœur fondant !

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