« La ribollita florentine, reine de la cuisine toscane !
Un plat simple et savoureux, fait avec des ingrédients modestes mais plein de goût et de tradition.
Une soupe de pain rassis et de légumes, mijotée longuement pour exalter les arômes et les saveurs du terroir.
La Ribollita est un plat qui raconte l’histoire de la Toscane, une terre de paysans et de simplicité, où la nourriture est une expression d’amour et de partage. Avec cette recette, vous pouvez apporter un peu de cette magie dans votre cuisine et savourer l’authenticité de ce plat toscan. Bon appétit, les amis ! «
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients Ribollita florentine
- 200 g carottes
- 1 oignon (environ 150 g)
- 300 g chou noir
- 200 g céleri
- 200 g pommes de terre
- 300 g haricots blancs (cannellini) (précuits)
- 2 cucchiai concentré de tomates
- 300 g pain rassis
- sel
- poivre
- thym
Ustensiles Ribollita florentine
- Poêles
- Cocotte
Étapes Ribollita florentine
La version florentine de la ribollita est l’une des plus authentiques et traditionnelles ! C’est une recette anti-gaspillage : vous pouvez donc utiliser tous les légumes que vous avez dans le frigo (courgettes, choux, chou frisé, pois, etc.).
Pour cette recette, utilisez des haricots cannellini secs que vous devrez mettre à tremper la veille au soir. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez aussi utiliser des haricots en conserve.
Égouttez les haricots et mettez-les dans une casserole couverts d’eau avec quelques feuilles de sauge. Laissez cuire environ 1 heure et demie à feu doux, attention. Une fois cuits, égouttez-les en conservant l’eau de cuisson.
Retirez la base ligneuse centrale des feuilles de chou noir, puis coupez-les en lanières.
Dans une très grande casserole, versez l’eau de cuisson des haricots, un filet d’huile d’olive et ajoutez les légumes coupés en dés, puis le chou noir. Ajoutez également le concentré et le thym frais, une pincée de sel et de poivre. Commencez la cuisson de ce minestrone.
Si nécessaire, ajoutez de l’eau pour couvrir tous les légumes. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
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Pendant ce temps, coupez le pain rassis en tranches fines. Dans une autre casserole, disposez une couche de tranches de pain, couvrez avec la soupe, et continuez ainsi jusqu’à épuisement du pain et de la soupe.
Couvrez avec un couvercle et laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour toute la nuit.
Le lendemain, versez un filet d’huile dans une poêle, mettez-y la soupe et laissez cuire, faire « rebouillir » à nouveau. Quand le pain sera défait, la ribollita est prête à être servie avec un filet d’huile d’olive extra vierge dessus. Bon appétit.
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