«La ribollita florentine, reine de la cuisine toscane !
Un plat savoureux et simple, fait avec des ingrédients simples mais riche en goût et tradition.
Une soupe de pain rassis et légumes, cuite longtemps pour exalter les parfums et saveurs de la terre.
La Ribollita est un plat qui raconte l’histoire de la Toscane, une terre de paysans et de simplicité, où la nourriture est une expression d’amour et de partage. Avec cette recette, tu pourras apporter un peu de cette magie dans ta cuisine et goûter à l’authenticité de ce plat toscan. Bon appétit, amis !
D’autres recettes à essayer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients Ribollita florentine
- 200 g carottes
- 1 oignon (environ 150 g)
- 300 g chou noir
- 200 g céleri
- 200 g pommes de terre
- 300 g haricots blancs (cannellini) (déjà cuits)
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 300 g pain rassis
- sel
- poivre
- thym
Outils Ribollita florentine
- Poêles
- Cocottes
Étapes Ribollita florentine
La version florentine de la ribollita est l’une des plus authentiques et traditionnelles ! C’est une recette de récupération : en effet, pour les légumes, vous pouvez utiliser ceux que vous avez dans le frigo (comme les courgettes, chou, chou frisé, petits pois, etc.)
Pour cette recette, utilisez des haricots cannellini secs qui doivent être mis dans l’eau la veille. Si vous manquez de temps, vous pouvez aussi utiliser ceux en boîte.
Égouttez les haricots et mettez-les dans une casserole couverte d’eau avec quelques feuilles de sauge. Laissez cuire environ 1 heure et demie à feu doux, attention. Une fois cuits, égouttez-les en conservant l’eau de cuisson.
Retirez la base centrale ligneuse des feuilles de chou noir, puis coupez-les en lanières.
Dans une grande casserole, versez l’eau de cuisson des haricots, un filet d’huile et ajoutez les légumes coupés en dés et enfin le chou noir. Ajoutez aussi le concentré et le thym frais, une pincée de sel et de poivre. Commencez à cuire ce minestrone.
Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour couvrir tous les légumes. Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
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Entre-temps, coupez le pain rassis en tranches fines. Dans une autre casserole, mettez une couche de tranches de pain, couvrez avec la soupe, continuez ainsi jusqu’à ce que vous ayez fini à la fois le pain et la soupe.
Couvrez avec un couvercle et laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur pendant toute la nuit.
Le lendemain, versez un filet d’huile dans une poêle, versez-y la soupe et laissez cuire, rebouillir à nouveau. Quand le pain sera défait, la ribollita est prête à être servie avec un filet d’huile d’olive extra vierge dessus. Bon appétit.
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