Aujourd’hui, j’ai préparé le Risotto aux rosettes (pavots). (Dans ma région, ces plantes sont appelées pavots.) Que sont les rosettes? Ce sont les plantes des coquelicots sauvages qui autrefois infestaient les champs, les potagers et les prés, mais aujourd’hui avec l’utilisation des pesticides, cette plante se trouve moins. Elle doit être récoltée avant que ses fleurs, d’une belle couleur rouge, ne se développent. Il est préférable de laisser les racines dans le sol afin que la plante renaisse par la suite. Elle est également ajoutée aux autres légumes sauvages pour préparer un plat pauvre que mes grands-parents cuisinaient souvent et servait parfois de repas unique pour le déjeuner. Les jeunes pousses tendres peuvent être utilisées dans les salades, les omelettes, mais peuvent également être intégrées dans la préparation de pâtes fraîches comme les raviolis ou tortelli. Bref, une plante très utilisée en cuisine.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients Risotto aux rosettes (pavots)
- 350 g riz
- 100 g rosettes (de champ lavées et nettoyées)
- 1 oignon (petit)
- 1/2 verre vin blanc
- q.b. bouillon de légumes
- 50 g huile d'olive extra vierge
- q.b. poivre
- 1/2 cuillère à café curcuma en poudre
- 20 g parmesan râpé
Étapes Risotto aux rosettes (pavots)
Après avoir récolté, ou acheté au marché, les pavots, vérifiez s’il y a des petites feuilles jaunes ou fanées et enlevez-les. Ensuite, lavez très bien les légumes et mettez-les à égoutter.
Dans une poêle, émincez finement l’oignon et faites-le légèrement revenir. Prenez les pavots, hachez-les grossièrement et faites-les cuire quelques minutes.
Une fois les légumes attendris, ajoutez le riz, faites-le griller quelques minutes, puis déglacez avec le vin blanc.
Continuez la cuisson en ajoutant peu à peu le bouillon de légumes. Si vous n’avez pas le temps de le préparer, utilisez de l’eau et un cube de bouillon.
Remuez de temps en temps pour que le riz ne colle pas au fond. À mi-cuisson, ajoutez le curcuma et une pincée de poivre et terminez la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, retirez du feu, ajoutez une noix de beurre et le parmesan et mélangez bien. Servez-le maintenant à table et bon appétit.
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Si les pavots ne sont pas tendres, vous pouvez alors les blanchir et une fois cuits, les ajouter au riz.
