J’avais déjà posté il y a quelque temps la recette des pincicarelli (vous pouvez trouver la recette en cliquant ici) et, ayant beaucoup de plants de cardons dans mon jardin, j’ai décidé aujourd’hui de préparer le risotto avec les pincicarelli. Les pincicarelli (en dialecte anconitain pincigarelli) sont un plat typique des Marches, mais surtout de la région d’Ancône, la ville où je suis née et où, depuis toute petite, avec ma grand-mère qui vivait à la campagne, nous les ramassions et les faisions à la poêle. Je me souviens qu’elle me mettait des gants robustes pour ne pas me piquer avec les pointes des feuilles. Une fois à la maison, elle les mettait dans un panier (la crinella en dialecte) et les tournait (les rotait) pour casser les pointes. Une fois cela fait, avec un couteau bien aiguisé, on enlevait toutes les feuilles extérieures jusqu’à atteindre la partie centrale, l’arrière du bouton du cardon. En termes de goût, les pincicarelli rappellent l’artichaut, mais ont une texture un peu plus ferme. Autrefois, on les trouvait aussi sur les marchés locaux, mais aujourd’hui ce plat se fait de moins en moins, notamment parce qu’on ne les trouve plus dans le commerce.
RECETTES À ESSAYER
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients Risotto avec les pincicarelli
- 180 g riz
- 80 g pincicarelli
- 1/2 verre vin blanc
- huile d'olive extra vierge
- sel
- 1 cuillère à café curcuma en poudre (rase)
- 1 oignon (petit)
Outils Risotto avec les pincicarelli
- Planche à découper
- Poêle
Étapes Risotto avec les pincicarelli
Si vous vous demandez ce que signifie pincicarelli, je vous dis que,
en dialecte anconitain, le terme pincicarello vient du mot pincicare ou puncicare qui traduit en italien signifie piquer. Je vous assure que si ça pique, ça fait vraiment très mal. Une fois coupées en dés le fond des cardons, mettez-les à tremper dans de l’eau et du citron afin qu’ils ne noircissent pas. Ensuite, procédez à la cuisson comme indiqué dans la recette ci-dessus.
Versez l’huile d’olive extra vierge dans une casserole, ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir, puis ajoutez le riz.
Laissez griller le riz pendant quelques secondes, puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez maintenant les pincicarelli déjà cuits, couvrez le riz avec du bouillon de légumes chaud ou, alternativement, avec de l’eau et un cube de bouillon.
Ajoutez aussi au riz le curcuma, qui donnera à votre risotto une couleur jaune sans altérer le goût.
Continuez la cuisson en remuant de temps en temps et, si nécessaire, ajoutez du bouillon. En fin de cuisson, retirez du feu, ajoutez une noix de beurre froid, et beaucoup de parmesan. Remuez bien et servez à table.
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