La Soupe de chou et borlotti est le comfort food ultime pour les journées froides, un plat paysan qui réchauffe le coeur et fait plaisir au palais.
Dans cette version, j’ai voulu associer la force du chou noir à la douceur du chou‑fleur, pour un contraste de couleurs et de saveurs qui rend chaque cuillerée unique.
La particularité de cette recette tient à son âme durable : on ne jette rien, on utilise aussi les feuilles et les côtes du chou‑fleur, qui apportent une texture rustique et surprenante.
Grâce à la onctuosité des haricots borlotti partiellement mixés, vous obtiendrez une soupe dense et veloutée, parfaite servie sur une tranche de pain grillé frottée à l’ail. Une recette simple, végane et naturellement sans lactose, qui sent bon la maison et les bonnes habitudes.
AUTRES RECETTES À ESSAYER
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 285,12 (Kcal)
- Glucides 45,94 (g) dont sucres 5,77 (g)
- Protéines 11,82 (g)
- Matières grasses 6,60 (g) dont saturé 0,81 (g)dont insaturés 1,10 (g)
- Fibres 10,83 (g)
- Sodium 964,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 425 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Soupe de chou et borlotti
- 250 g chou noir (cavolo nero) (déjà nettoyé)
- 400 g haricots borlotti (en bocal, poids égoutté)
- 350 g chou‑fleur (nettoyé du trognon et des côtes les plus dures)
- 1 cuillère concentré de tomate (environ 20 g)
- 2 gousses ail
- 1 branche romarin
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- selon besoin poivre (facultatif)
- selon besoin piment
- 4 tranches pain
Ustensiles Soupe de chou et borlotti
- Mixeur plongeant
- Planche à découper large
- Couteau de chef
Étapes Soupe de chou et borlotti
Préparer cette Soupe de chou et borlotti est vraiment très simple et vous procurera une grande satisfaction : c’est une recette très facile à réaliser, idéale même quand on a peu de temps mais qu’on ne veut pas sacrifier un plat sain. Un petit secret ? Comme pour la ribollita, elle est encore meilleure le lendemain car les saveurs ont le temps de se « marier » parfaitement et la consistance devient encore plus veloutée. Enfilez votre tablier, on commence ?
Procédure
La base aromatique : Commencez par chauffer un généreux filet d’huile d’olive extra vierge dans une grande casserole (de préférence en terre cuite ou à fond épais). Ajoutez les gousses d’ail écrasées, le piment et la branche de romarin. Laissez frémir à feu doux jusqu’à ce que l’ail soit doré, puis retirez les aromates : l’huile aura absorbé tout leur parfum sans alourdir la soupe.Préparation des choux (Zéro gaspillage) : Occupez‑vous du nettoyage des légumes. Ne jetez rien du chou‑fleur : coupez les côtes blanches en petits dés et les parties vertes en lanières. Faites de même avec le chou noir, en enlevant la partie finale du trognon trop dure et en réduisant les feuilles en fines lanières. Versez ce mélange de feuilles et de côtes dans l’huile aromatisée et laissez-les fondre environ 5 minutes en remuant bien.
La touche de saveur : Ajoutez les 20 grammes de concentré de tomate. Pour bien l’incorporer, diluez‑le directement dans la casserole avec une louche d’eau chaude : il donnera à la soupe une couleur ambrée et une note de saveur plus profonde.
La crème de borlotti : Prenez les haricots borlotti déjà cuits. Versez-en environ la moitié dans un bol et mixez‑les avec un mixeur plongeant en ajoutant un peu d’eau, jusqu’à obtenir une crème lisse. Versez cette crème ainsi que les haricots restants entiers dans la casserole avec les choux.
Cuisson lente : Couvrez le tout avec environ un litre d’eau chaude (ou de bouillon de légumes). Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ce n’est qu’à ce moment‑là qu’il faut ajouter les fleurettes de chou‑fleur coupées en petits morceaux : elles resteront ainsi tendres mais intactes, sans se défaire. Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires, en réglant le sel seulement à la fin.
Le pain et le repos : Pendant que la soupe termine sa cuisson, grillez les tranches de pain et, si vous aimez, frottez‑les avec un peu d’ail cru. Déposez une tranche dans chaque assiette et versez la soupe bien chaude par-dessus. Laissez reposer une à deux minutes avant de servir : c’est l’astuce pour que le pain absorbe bien le liquide et devienne un tout avec la soupe.
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Finition : Servez avec un dernier filet d’huile d’olive extra vierge cru et un nuage de poivre noir fraîchement moulu.
« J’espère que cette Soupe de chou et borlotti réchauffera vos tables comme elle a réchauffé la mienne ! C’est un plat qui sent la maison et les bonnes choses, simple à préparer mais plein de saveurs. Si vous l’essayez, dites‑moi en commentaire ce que vous en pensez ou si vous y avez ajouté votre touche personnelle. N’oubliez pas de prendre une photo et de me tagguer sur les réseaux, j’adore voir vos versions ! Bon appétit à tous ! »
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Conseils et conservation
Le repos est fondamental : Comme pour toutes les soupes paysannes, le secret c’est la patience. Si vous avez le temps, préparez la soupe quelques heures à l’avance et réchauffez‑la juste au moment de servir : elle deviendra incroyablement savoureuse.
La croûte de Parmigiano : Si vous ne suivez pas un régime végan, ne jetez pas la croûte de Parmigiano ! Nettoyez‑la bien en la râpant à l’extérieur et ajoutez‑la dans la casserole pendant la cuisson des haricots. Elle s’adoucira et donnera un goût unique au bouillon.
Gestion du chou‑fleur : Si vous préférez une soupe plus lisse, vous pouvez mixer avec les haricots une partie des fleurettes de chou‑fleur cuites. Vous obtiendrez une crème encore plus dense et enveloppante.
Conservation
La soupe se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2‑3 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi la congeler (sans le pain) et la réchauffer en ajoutant un filet d’eau chaude si besoin.
Comment puis‑je personnaliser la soupe ou l’adapter à différents régimes alimentaires ?
Vous pouvez varier cette recette selon vos goûts ou ce que vous avez dans vos placards :
Pour une note croustillante : Gardez quelques fleurettes de chou‑fleur de côté, coupez‑les finement et faites‑les sauter à la poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles dorent. Servez‑les en garniture finale sur l’assiette !
Pour un goût plus marqué : Si vous ne suivez pas un régime végétarien, ajoutez au début du soffritto 50 g de pancetta ou de guanciale en lanières : cela s’accorde divinement avec la terre des borlotti.
Pour la version sans gluten : Remplacez le pain toscan par des dés de polenta grillée ou ajoutez des pommes de terre en dés directement en cuisson avec les choux.
Puis‑je préparer la soupe à l’avance ?
Absolument oui ! Au contraire, comme la ribollita, si elle est préparée la veille et réchauffée doucement, la soupe devient encore plus savoureuse et la texture plus crémeuse.
