Soupe Impériale (blanche et verte), la chaleur de la maison dans un plat.
Il y a quelque chose de magique dans les plats qui sentent la famille, ceux qu’une cuillère suffit à vous faire sentir immédiatement embrassé. La Soupe Impériale est exactement cela : un petit trésor de tradition qui transforme le moment du repas en un rituel de pur bien-être.
Aujourd’hui, j’ai voulu rendre ce plat encore plus spécial et joyeux en vous proposant la version bi-couleur : la Blanche, classique et rassurante, et la Verte, enrichie d’épinards frais qui apportent dans le plat la couleur de l’espoir et un goût enveloppant.
Pour cette préparation, j’ai décidé de mettre de côté les versions plus modernes et « spongieuses », pour revenir aux origines. Les doses que je vous propose, en effet, sont celles de la vraie recette de grand-mère, qui plonge ses racines dans la tradition la plus pure, codifiée déjà à la fin du XIXe siècle par Pellegrino Artusi dans son célèbre ouvrage La science en cuisine et l’art de bien manger*.
Contrairement aux versions modernes, qui utilisent beaucoup plus d’œufs rendant la soupe semblable à un soufflé, cette recette « à l’ancienne » garantit des cubes fermes, compacts et avec une consistance parfaite qui ne craignent pas le bouillon bouillant. C’est le choix idéal pour ceux qui aiment sentir le goût prononcé du Parmesan et la note rustique de la semoule, comme on le faisait autrefois les dimanches de fête.
Préparer la Soupe Impériale est un acte d’amour. Installez-vous confortablement, allumez le feu et laissez le parfum du bon bouillon envahir votre cuisine. Voici comment apporter un morceau de « tradition impériale » droit au cœur de vos proches.
D’autres recettes à essayer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients Soupe Impériale (Blanche et Verte)
PÂTE VERTE
- 4 œufs (moyens sans coquille 220 g)
- 140 g semoule
- 140 g parmesan râpé
- 80 g beurre (fondu et laissé tiédir)
- 50 g épinards ((déjà cuits, bien essorés et finement mixés))
- sel
- noix de muscade (râpée abondamment)
Outils Soupe Impériale (Blanche et Verte)
- Plaques de cuisson
- Fouet électrique
Étapes Soupe Impériale (Blanche et Verte)
Un petit truc pour ne pas les rendre trop durs :
Assurez-vous de ne pas trop les cuire au four. Ils doivent juste se raffermir et devenir dorés, mais ne doivent pas griller comme des biscottes. Si vous les surveillez et les sortez au bon moment, ils seront compacts mais fondront tout de même en bouche grâce à la présence du beurre.Si vous voulez rendre la présentation encore plus vive, vous pouvez ajouter une troisième version rouge en ajoutant une cuillère de concentré de tomate à la pâte. Vous obtiendrez ainsi la célèbre « Soupe Drapeau ».
Pâte : Montez légèrement les œufs avec une pincée de sel. Ajoutez le beurre fondu, le parmesan, la semoule et la noix de muscade, en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Division : Divisez la pâte en deux bols. Dans l’un, ajoutez la purée d’épinards pour obtenir le vert intense.
Cuisson : Étalez les deux mélanges dans deux petites plaques (ou dans une grande en les gardant séparés) tapissées de papier sulfurisé, en gardant une épaisseur d’environ 1 cm.
Four : Faites cuire à 180°C pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit compacte et légèrement dorée.
Découpe : Laissez refroidir complètement avant de découper en petits cubes de 1 cm de côté.
Service : Plongez les cubes dans le bouillon bouillant seulement au dernier moment et servez immédiatement.
« Un petit secret pour une variante alternative : vous pouvez remplacer la moitié de la dose de beurre par de la ricotta fraîche. Vous obtiendrez ainsi des cubes encore plus moelleux et au goût plus délicat, tout en gardant intact l’esprit de la tradition. »
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