« Les Steaks de chou rouge au four sont le plat parfait pour ceux qui veulent apporter à table une explosion de couleurs vibrantes et une surprenante superposition de textures.
Souvent considéré comme un simple accompagnement, dans cette recette le chou rouge devient la star absolue: coupé en tranches épaisses et charnues, il accueille une gratinée dorée d’Emmental et de chapelure qui fondent pendant la cuisson, créant un contraste irrésistible avec la douceur de la pomme et de l’oignon rouge caramélisés.
La touche finale est donnée par une pluie de noix croquantes, ajoutées dans les dernières minutes pour en accentuer l’arôme torréfié.
Ce deuxième plat végétarien original, sain et parfumé au romarin, est idéal pour les dîners d’hiver où le goût rencontre le bien-être, transformant un légume simple en une véritable expérience gastronomique. »
Autres recettes avec du chou
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients Steaks de chou rouge au four
- 800 g chou rouge
- 100 g emmental (grossièrement râpé)
- 40 g chapelure
- 50 g cerneaux de noix
- 1 oignon rouge
- 30 g huile d'olive extra-vierge
- q.s. sel (et poivre)
- 2 brins romarin
Outils Steaks de chou rouge au four
- Plaque de cuisson
- Couteau
Étapes Steaks de chou rouge au four
« Préparez-vous à découvrir comment un simple légume d’hiver peut se transformer en un plat gastronomique: ces Steaks de Chou Rouge vous séduiront avec leur incroyable combinaison de sucré et de salé, apportant à votre table une explosion de couleur et une saveur unique et enveloppante. »
Découpe du Chou: Commencez par nettoyer le chou rouge des feuilles extérieures. Coupez-le en tranches d’environ 1 centimètre, en essayant de garder le trognon intact pour ne pas éparpiller les « steaks ». Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
La Gratinée: Dans un petit bol, préparez le mélange pour la panure en réunissant l’Emmental râpé et les 40 g de chapelure. Répartissez le mélange sur chaque tranche de chou de manière uniforme.
Assaisonnement: Arrosez d’un filet d’huile EVO, ajoutez sel et poivre. Coupez la pomme et l’oignon rouge en fines tranches et disposez-les sur la plaque entre les tranches. Parfumez le tout avec les brins de romarin.
Première Cuisson: Enfournez dans un four statique déjà chaud à 180°C pendant 20 minutes. La chaleur commencera à ramollir l’oignon et à faire fondre le fromage.
La Touche Croquante: Sortez la plaque, ajoutez un hachis grossier de noix sur les tranches de chou et remettez au four pour les derniers 5 minutes. Cette double cuisson évitera que les noix ne deviennent amères.
Présentation: Servez chaque tranche de chou rouge encore chaude, accompagnée des pommes et des oignons caramélisés, en vous assurant que chaque portion ait sa dose de croûte gratinée.
Avant de servir la portion à table, vaporisez un peu de vinaigre balsamique ou de glace au balsamique: cela rehausse incroyablement la saveur du chou et de la pomme.
Utilisez des pommes biologiques si vous décidez de conserver la peau (qui devient magnifique à la cuisson et maintient la tranche entière).
Mon conseil: : Pour obtenir des Steaks de Chou Rouge très tendres à l’intérieur mais avec une croûte super croquante, couvrez la plaque avec une feuille de papier sulfurisé pendant les 10-12 premières minutes de cuisson. Ce truc utilisera l’humidité naturelle de la pomme et de l’oignon pour attendrir le chou; ensuite, retirez la feuille et poursuivez la cuisson à découvert pour faire gratiner l’Emmental et griller les noix. Le résultat sera impeccable!
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Variantes
Variantes: Quel fromage utiliser?
Gorgonzola ou Roquefort: Pour un contraste marqué. Ajoutez quelques morceaux avec les noix dans les derniers 5 minutes de cuisson. L’association Zola et noix est un classique intemporel.
Pecorino Romano: Si vous voulez un goût plus salé et une gratinée plus croquante, remplacez l’Emmental par du Pecorino râpé.
Taleggio: Si vous cherchez un effet super fondant et un parfum intense.
Version Végétalienne: Suggérez d’utiliser un fromage végétal ou simplement plus de noix et une pincée de levure alimentaire en flocons pour la gratinée.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment la conserver
Au Réfrigérateur: Placez les tranches restantes dans un récipient hermétique. Elles se conservent parfaitement pendant 2-3 jours.
Comment les réchauffer: Évitez le micro-ondes car il rendrait la chapelure caoutchouteuse. Le meilleur moyen est le four statique à 170°C pendant 5-8 minutes ou, encore mieux, la friteuse à air pendant 3-4 minutes : tout redeviendra croquant comme au premier jour!
Congélation: Je vous la déconseille. Le chou rouge et la pomme contiennent beaucoup d’eau et, une fois décongelés, ils perdraient leur texture agréable.
