Ce Stockfish au four était préparé par ma mère au moins une fois par semaine, c’était le poisson le moins cher, aujourd’hui je dois dire que son prix a certainement triplé. La cuisson était faite à la poêle, je me souviens que maman coupait des cannes en deux et les disposait au fond de la poêle et les filets de stockfish étaient placés dessus puis assaisonnés. Elle utilisait les cannes car le papier sulfurisé n’était pas encore inventé et les poêles antiadhésives non plus, c’était le seul moyen de ne pas le faire coller. Aujourd’hui tout est plus simple et j’ai fait la cuisson au four pour ne pas avoir à surveiller la cuisson, mettez la minuterie et la bonne température et vous pouvez l’oublier et faire autre chose. Ci-dessous vous trouverez d’autres recettes à base de stockfish et de morue.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Stockfish au four
- 500 g stockfish
- q.s. chapelure
- 1 gousse ail
- 100 ml vin blanc
- q.s. persil
- 100 g olives noires
- 30 g huile d'olive extra vierge
Outils Stockfish au four
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Pinces
Étapes Stockfish au four
Je calcule habituellement 250 g par portion donc si vous êtes plus nombreux, doublez la dose. Vous pouvez également ajouter des pommes de terre légèrement blanchies, assaisonnées ensuite avec de l’ail et du romarin et les ajouter dans le plat, vous aurez ainsi aussi un délicieux accompagnement. Pour les pommes de terre, une fois blanchies, coupez-les en petits morceaux ou en quartiers mais faites-les petites car le temps de cuisson du poisson n’est pas long et vous risquez d’avoir un accompagnement non cuit.
Après avoir cuit les pommes de terre et les avoir coupées, mettez-les dans un bol, salez-les, ajoutez de l’huile, de l’ail et du romarin, si vous le souhaitez aussi du poivre, mélangez-les et laissez-les de côté.
Préparez maintenant l’assaisonnement : assaisonnez la chapelure avec de l’huile, du persil finement haché, de l’ail et très peu de sel et de poivre.
Lavez le stockfish et avec des pinces, essayez d’enlever les arêtes, elles sont grosses et se voient bien, pour les sentir, passez votre main sur la chair pour mieux les repérer.
Enlevez les arêtes, recouvrez une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé, badigeonnez d’huile et disposez le stockfish au centre. Recouvrez-le de chapelure, prenez les olives et disposez-les ici et là sur le poisson. Encore un filet d’huile dessus et si vous avez préparé les pommes de terre, disposez-les dans le plat. Versez maintenant le vin et enfournez.
-
Enfournez à 180°C et laissez cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les miettes de pain soient dorées. Servez à table et bon appétit.
Si cela vous fait plaisir, suivez-moi aussi sur Facebook en cliquant Le livre de recettes des vergare et laissez votre j’aime. Je vous attends….Ivana
Vous me trouvez aussi sur Instagram et sur Pinterest
Si cette recette vous a plu, cliquez sur les étoiles ci-dessous, pour donner le maximum cliquez directement sur la dernière étoile. Votre évaluation est très importante pour moi. Merci.
Revenez à la HOME pour lire toutes les autres recettes
