C’est le moment idéal pour cette Tarte aux griottes. En plus de les mettre dans des bocaux recouverts de sucre et laissés au soleil pendant plusieurs jours, je les utilise pour préparer des desserts comme cette tarte. Ce fruit rappelle beaucoup la cerise noire mais, à la différence de cette dernière, la griotte est plus petite et un peu plus acidulée. On peut les préparer de nombreuses façons, je vous mets les recettes ci-dessous si vous voulez les essayer.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Tarte aux griottes
- 380 g farine 00
- 2 œufs
- 100 g sucre
- 100 g beurre
- zeste de citron (non traité)
- 3 g levure chimique
- 20 g lait
- 360 g confiture (de griottes ou de cerises)
Outils Tarte aux griottes
- Plan de travail
- Bol
- Moule
- Rouleau à pâtisserie
Étapes Tarte aux griottes
Si vous n’avez pas déjà prête en bocal la confiture de griottes ou de cerises, la première chose à faire est de laver les griottes délicatement et de bien les égoutter. Retirez la tige et le noyau. Il faudra 1 kg de griottes que, une fois nettoyées, vous verserez dans une casserole avec 400 kg de sucre semoule, mélangez et placez la casserole sur le feu. Faites cuire en remuant souvent pendant environ 30 minutes. Dès que ça commence à bouillir, baissez le feu, et dès qu’une écume blanchâtre se forme à la surface, retirez-la à l’aide d’une écumoire. Quand elle aura atteint la bonne consistance, faites le test de l’assiette en y versant une goutte de confiture, si elle glisse rapidement, elle n’est pas encore prête. Si elle glisse lentement, elle est prête à être mise dans les bocaux stérilisés et retournés pour créer le vide, en mettant de côté celle qui sera nécessaire pour cette tarte.
Préparez maintenant la pâte sablée : dans un bol, mettez la farine, le sucre, la levure et le zeste de citron. Ouvrez les œufs et versez-les dans le bol, ajoutez le beurre froid du réfrigérateur en petits morceaux puis le lait. Commencez à pétrir.
Pétrissez rapidement les ingrédients avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse, compacte et non collante, si elle est collante, ajoutez un peu de farine, puis formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Après ce temps, prenez la pâte sablée et mettez-la sur un plan légèrement fariné. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte pas trop finement et garnissez un moule à tarte de 24/26 cm, j’ai utilisé un moule rectangulaire beaucoup plus grand ayant doublé les quantités.
Enlevez l’excédent de pâte et vous pouvez commencer à garnir la tarte avec la confiture de griottes préparée précédemment, avec la pâte retirée formez des bandes et décorez-la comme vous le souhaitez.
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Enfournez dans un four déjà chaud à 170°, mode four statique, laissez cuire environ 35 minutes, ajustez-vous toujours à votre four. Une fois cuite, laissez-la refroidir avant de la servir.
Vous pouvez conserver ce dessert sous une cloche en verre ou couvert d’une feuille de papier aluminium pendant 3-4 jours.
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