Torta Paradiso « Seulement jaunes d’œuf ». « Il vous est déjà arrivé de préparer des meringues, des macarons ou une pavlova et de vous retrouver avec un petit bol de jaunes d’œuf au réfrigérateur ? On se demande souvent comment ne pas les gaspiller, et si vous avez déjà aimé ma Torta Paradiso de Sal De Riso sur le blog, aujourd’hui je veux vous proposer une version ‘sauve-restes’ qui va vous laisser bouche bée.
La Torta Paradiso ‘Seulement jaunes d’œuf’ est un nuage doré à la texture presque magique : l’absence des blancs et l’utilisation de la fécule la rendent incroyablement friable, capable de fondre littéralement en bouche. C’est le classique gâteau de garde-manger, parfait pour un petit-déjeuner raffiné ou un goûter authentique, d’une couleur jaune intense qui apporte immédiatement de la gaieté.
Simple, parfumé au citron et très rapide à préparer, c’est la preuve qu’en cuisine on ne jette rien, au contraire… parfois les ‘restes’ créent les meilleurs desserts ! »
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 259,52 (Kcal)
- Glucides 28,57 (g) dont sucres 16,37 (g)
- Protéines 2,48 (g)
- Matières grasses 15,64 (g) dont saturé 9,57 (g)dont insaturés 6,05 (g)
- Fibres 0,43 (g)
- Sodium 53,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Torta Paradiso « Seulement jaunes d’œuf »
- 4 jaunes d'œuf (environ 65-70 g)
- 125 g beurre (de bonne qualité, à température ambiante / consistance pommade)
- 125 g sucre glace
- 60 g farine 00
- 60 g fécule de pomme de terre
- 8 g levure chimique pour gâteaux
- 1 zeste de citron (râpé, bio)
- 1 pincée sel
Ustensiles Torta Paradiso « Seulement jaunes d’œuf »
- Balances numérique
- Batteur électrique
- Saladier
- Tamis à mailles fines
- Tamis
- Spatule en silicone
- Moule
- Râpe
Étapes Torta Paradiso « Seulement jaunes d’œuf »
« Moelleuse comme un nuage et jaune comme un rayon de soleil. Cette version de la Torta Paradiso est dédiée à celles et ceux qui cherchent un dessert qui fond en bouche, parfait pour accompagner un thé ou pour se faire une pause douceur au petit-déjeuner. Un petit chef-d’œuvre de friabilité né presque par hasard, mais qui gagnera une place d’honneur dans votre carnet de recettes. »
Procédé
Préparation du beurre et des arômes : Assurez-vous que le beurre soit très mou (consistance « pommade »). Dans un grand saladier, travaillez-le au batteur électrique avec le sucre glace, le zeste râpé du citron et une pincée de sel. Fouettez le mélange pendant au moins 5 minutes jusqu’à obtenir une crème blanche, légère et mousseuse.Incorporation des jaunes : Ajoutez les 4 jaunes un par un, en continuant de fouetter. N’ajoutez pas le suivant tant que le précédent n’est pas parfaitement incorporé. Cette étape est essentielle pour donner de la structure et de l’air au gâteau.
Les poudres : Tamisez ensemble la farine 00, la fécule de pomme de terre et la levure. Incorporez les poudres au mélange de beurre et d’œufs petit à petit.
Consistance de la pâte : Vous remarquerez que la pâte est très dense et consistante, presque comme une mousse ferme : c’est tout à fait normal ! Elle ne tombera pas toute seule dans le moule, il faudra l’accompagner.
Mise en moule : Versez la pâte dans le moule de 20 cm préalablement beurré et fariné. Répartissez-la à la cuillère et lissez la surface délicatement avec le dos d’une cuillère ou une spatule, sans taper le moule sur la table (pour ne pas perdre l’air incorporé).
Cuisson : Enfournez dans un four statique préchauffé à 170°C pour environ 35-40 minutes. N’ouvrez pas le four avant 30 minutes. Avant de sortir le gâteau, faites toujours le test du cure-dent : il doit ressortir sec et propre.
Refroidissement : Une fois cuit, laissez le gâteau dans le moule au moins 20 minutes. Étant un gâteau très friable (grâce aux seuls jaunes), démoulez-le uniquement quand il est complètement froid pour éviter qu’il ne se casse.
Touche finale : Saupoudrez d’abondant sucre glace juste avant de servir ou de photographier, ainsi le blanc restera immaculé et ne sera pas absorbé.
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CONSEIL
Cette Torta Paradiso est une recette « anti-gaspillage » idéale quand il vous reste des jaunes d’autres préparations. Si vous voulez un goût encore plus prononcé, vous pouvez remplacer le zeste de citron par les graines d’une gousse de vanille.
Comment la conserver ?
La Torta Paradiso « Seulement jaunes d’œuf » se conserve parfaitement pendant 3-4 jours sous une cloche en verre ou dans un contenant hermétique. Étant riche en beurre, elle garde bien son humidité interne, mais craint l’air qui pourrait la dessécher.
Le conseil : Si la température dans la maison est très élevée, vous pouvez la conserver dans un endroit frais et sec. Évitez le réfrigérateur, qui durcirait sa texture beurrée, à moins que vous ne décidiez de la garnir de crème.
