L’autre soir, je suis allée dîner dehors avec des amies et elles m’ont conseillé de prendre le Wiener Schnitzel (escalope à la viennoise). Elles savent que j’adore les fritures et, comme je n’en mange pas souvent, je n’ai pas laissé passer cette occasion. Traditionnellement, l’escalope viennoise est une escalope de veau, mais dans les restaurants, elle est souvent servie avec du porc ou du poulet. Aujourd’hui, j’ai voulu essayer de faire ce plat à la maison et, n’ayant pas les différents accompagnements qui sont normalement associés au plat, je l’ai présentée avec des tomates de saison.
Autres recettes à essayer.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Wiener Schnitzel (escalope à la viennoise)
- 4 tranches de veau (poitrine d'environ 180 g chacune)
- 200 g chapelure
- 2 œufs
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 1 cuillère lait
- 250 g beurre clarifié
Outils Wiener Schnitzel (escalope à la viennoise)
- Planche à découper
- Attendrisseur
Étapes Wiener Schnitzel (escalope à la viennoise)
Prenez les tranches de poitrine de veau et battez-les très bien avec l’attendrisseur. Éliminez les parties grasses et éventuels nerfs. Quand j’ai commandé mon escalope, elle était tellement grande qu’elle occupait presque toute l’assiette. Battez-les donc jusqu’à ce qu’elles deviennent très fines. Je vous conseille de mettre les tranches entre deux couches de film alimentaire ou de papier sulfurisé.
Battez les œufs dans un bol avec le lait ou la crème liquide, dans un plateau versez la chapelure et dans un autre la farine. Assaisonnez la viande avec une pincée de sel et de poivre. Maintenant vous êtes prêtes pour la panure.
Passez chaque tranche dans la farine, en enlevant l’excès, puis passez-les dans l’œuf battu, de manière à les recouvrir entièrement, et ensuite passez-la dans la chapelure en appuyant bien avec les mains pour que la chapelure adhère bien à la viande.
Plongez les escalopes dans le beurre clarifié bien chaud une à la fois et laissez-les frire environ 5 minutes, puis retournez-les délicatement et laissez-les cuire encore 5 minutes. Si vous utilisez du porc ou du poulet, il faudra quelques minutes de plus de cuisson.
Ne piquez pas les escalopes avec la fourchette lorsque vous devez les retourner, pour ne pas abîmer la panure, aidez-vous avec des pinces ou des spatules.
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Lorsqu’elles seront bien dorées, retirez-les du beurre et mettez-les sur du papier absorbant. Vous pouvez servir vos Wiener Schnitzel (escalope à la viennoise) avec des tranches de tomate, des frites ou même des pommes de terre bouillies.
Si vous n’avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser de l’huile végétale. De préférence de l’huile d’arachide. Si vous voulez le faire, prenez 600 g de beurre, coupez-le en morceaux et mettez-le dans un bol et laissez-le fondre au bain-marie.
Lorsque le beurre sera complètement fondu, vous verrez une petite écume à la surface. Ne mélangez pas, je vous en prie. Éteignez le feu, laissez reposer dix minutes et avec une cuillère ou une spatule, enlevez-en le plus possible.
À ce stade, prenez le beurre, faites attention à ne pas trop l’agiter. Versez-le lentement dans un bocal, de préférence en verre, en utilisant une passoire recouverte de gaze stérile, Lorsque vous arriverez à la fin, vous remarquerez une partie liquide, celle-ci devra rester dans la casserole. Maintenant, il est prêt à être conservé et utilisé pour la prochaine friture.
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