L’agneau à la romaine est l’un des plats emblématiques de la cuisine traditionnelle du Latium, profondément lié à l’histoire paysanne et aux festivités pascales. Préparé avec de la viande d’agneau jeune, tendre et savoureuse, il est cuit lentement avec de l’ail, du romarin, du vin blanc et des anchois, des ingrédients simples qui exaltent le goût prononcé de la viande sans le couvrir.
Cette recette représente l’essence de la cuisine romaine : peu d’éléments, beaucoup de caractère et respect pour la matière première. L’agneau à la romaine est un plat principal riche et parfumé, parfait pour être servi avec des accompagnements rustiques comme des artichauts ou des pommes de terre, idéal pour les déjeuners du dimanche ou les occasions spéciales. En suivant les étapes traditionnelles, on obtient une viande tendre et juteuse, enveloppée d’un jus de cuisson intense et irrésistible.
L’agneau à la romaine est une préparation qui appartient à la tradition gastronomique de Rome et de l’Agro romain, et ne doit pas être confondue avec d’autres recettes régionales à base d’agneau diffusées dans le Centre de l’Italie. Dans la version authentique romaine, on ne trouve pas de tomate, d’oignon, d’épices invasives ou de marinades élaborées : la recette repose sur quelques ingrédients précis, choisis pour respecter et valoriser la saveur naturelle de l’agneau de lait.
Cette préparation est née comme un plat pastoral, lié à la transhumance et à la consommation locale de l’agneau jeune, et est restée dans le temps inchangée dans son essentialité. L’utilisation des anchois est un trait distinctif de la cuisine romaine historique, capable d’ajouter de la sapidité sans dénaturer la viande, tandis que l’ail et le romarin jouent un rôle aromatique mesuré et reconnaissable.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1 kg agneau (en morceaux)
- 4 anchois à l'huile
- 1 verre vin blanc sec
- 2 gousses ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 brin romarin
- q.s. sel
- 1/2 verre vinaigre de vin blanc
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Procédure
Chauffer l’huile dans une grande casserole avec une gousse d’ail et les anchois. Ajouter l’agneau et le faire dorer à feu vif.
Arroser de vin blanc et lorsque l’alcool s’est évaporé, ajuster le sel.
Faire cuire avec un couvercle en ajoutant si nécessaire une louche d’eau chaude, environ 40 minutes. Entre-temps, hacher le romarin préalablement lavé et séché. Râper l’ail et réunir dans un bol.
L’ajouter à l’agneau et laisser infuser quelques minutes.
Ajouter le vinaigre et faire évaporer sans couvercle. Dès que l’alcool s’est évaporé, retirer du feu.
Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur dès qu’il est froid.
Conseils
L’agneau à la romaine se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours, dans un récipient hermétique et complètement couvert de son jus de cuisson. Avant de le servir à nouveau, il est conseillé de le réchauffer doucement à la poêle, en ajoutant si nécessaire une cuillère à soupe d’eau.
La congélation n’est pas conseillée : la viande d’agneau, étant très jeune, tend à perdre consistance et jutosité une fois décongelée, compromettant le rendu final du plat.
La congélation n’est pas conseillée : la viande d’agneau, étant très jeune, tend à perdre consistance et jutosité une fois décongelée, compromettant le rendu final du plat.
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