Les aubergines aigres-douces sont un plat typiquement estival, frites puis marinées dans une solution de vinaigre et de sucre. Très savoureuses, elles sont excellentes aussi bien comme entrée que comme accompagnement.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 4 aubergines (longues)
- 1 l huile de graines d'arachide
- sel
- 200 ml vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères sucre
Outils
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Petit poêlon
Étapes
Bien laver les aubergines et les sécher avec du papier absorbant.
Couper les aubergines en deux puis en tranches de 2-3 cm.
Disposer les aubergines dans une passoire et ajouter du sel.
Bien mélanger et laisser reposer pendant environ deux heures.
Rincer les aubergines sous l’eau courante et bien les sécher avec un torchon.
Chauffer l’huile dans une grande casserole.
Faire frire les aubergines par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Égoutter sur du papier absorbant.
Procéder de la même manière jusqu’à épuisement.
Disposer les aubergines frites dans un grand récipient.
Préparer la sauce aigre-douce en versant le vinaigre dans un petit poêlon.
Ajouter le sucre et mettre sur le feu.
Dès que cela bout, laisser sur le feu pendant deux minutes.
Verser encore chaud sur les aubergines.
Laisser reposer au moins 6 heures avant de les consommer.
Conseils
Les aubergines peuvent être laissées égoutter jusqu’à 12 heures au réfrigérateur.
On peut aromatiser avec des feuilles fraîches de basilic, thym, marjolaine ou menthe.
