Les barres aux cacahuètes sont de délicieuses friandises sans lactose et sans gluten. Très similaires à celles vendues que nous, intolérants au lactose, ne pouvons pas déguster, j’ai pensé à essayer de les reproduire. Les barres aux cacahuètes sont composées d’une base moelleuse de guimauves, de lait condensé sans lactose et de beurre de cacahuètes, une couche de caramel au beurre salé et de cacahuètes salées, entre deux couches de chocolat noir.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Portions: 10-12
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 700 g chocolat noir à 60%
- 50 g beurre (délactosé avec lactose inférieur à 0,01% ou végétal)
- 70 g lait condensé (délactosé avec lactose inférieur à 0,01% ou végétal)
- 200 g guimauves (sans gluten)
- 400 g caramel (au beurre salé)
- 80 g beurre de cacahuètes (sans gluten)
- 200 g cacahuètes salées grillées
- 2 cuillères eau
- 200 g sucre
- 200 g crème à fouetter, 35% de lipides (délactosée avec lactose inférieur à 0,01% ou végétale)
Outils
- 1 Plateau
- 1 Bol
- 2 Casseroles
Procédure
Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat noir. Recouvrir le fond d’un plateau à bords hauts avec une feuille de papier cuisson.
Dimensions du plateau 20×30 cm.
Verser la moitié du chocolat fondu dans le plateau, bien niveler et laisser refroidir au frigo.
Pendant ce temps, chauffer le beurre avec le lait condensé. Dans une autre casserole, faire fondre à feu doux les guimauves avec les deux cuillères d’eau.
Hors du feu, ajouter aux guimauves la crème de lait condensé et beurre et le beurre de cacahuètes.
Bien mélanger, verser sur la couche de chocolat noir et laisser refroidir pendant 1 heure au frigo.
Préparer le caramel au beurre salé en chauffant le sucre dans une poêle. Pendant ce temps, chauffer également la crème dans une casserole à part.
Quand le sucre est complètement liquide et d’une couleur ambrée, ajouter graduellement la crème bouillante. Faire attention car très chaud.
Cuire en continuant à mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Faire une couche de cacahuètes sur le dessert froid. Verser le caramel au beurre salé et l’étaler rapidement pour couvrir toutes les cacahuètes.
Laisser refroidir de nouveau au frigo pendant 30 minutes. Faire fondre le chocolat à nouveau et le recouvrir.
Laisser bien refroidir pendant au moins 8 heures. Démouler avec l’aide du papier cuisson et couper en cubes
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Coeliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten
Conseils
Se conserve au réfrigérateur pendant 7-10 jours.
Se conserve au réfrigérateur pendant 7-10 jours.
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