La Béchamel (sauce Béchamel) doit son nom à Lois Béchameil, majordome de Louis XIV. Un des cuisiniers du roi l’a dédiée à Béchameil. À l’origine, une grande quantité de crème était ajoutée à un velouté épais, tandis que dans la version actuelle, on ajoute du lait au roux. Le roux est un mélange de farine et de beurre fondu, la base des sauces blanches. La béchamel est exactement une sauce mère comme le velouté de tomate et le fonds brun et sont la base d’autres sauces, comme la sauce Mornay, la Nantua, la Soubise. Je vous propose deux versions de béchamel, une plus dense adaptée pour gratiner, tandis que l’autre plus liquide idéale pour la cuisson au four des pâtes comme les lasagnes et les cannelloni.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 ml lait entier
- 20 g beurre
- 20 g farine 00
- sel
- poivre
- noix de muscade
- 300 ml lait entier
- 15 g beurre
- 15 g farine 00
- sel
- poivre
- noix de muscade
Outils
- 2 Casseroles
- 1 Spatule de cuisine
- 1 Fouet
Étapes
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajouter la farine et cuire environ 1-2 minutes en remuant avec une spatule.
Pendant ce temps, chauffer le lait avec la noix de muscade et le poivre.
Ajouter le lait chaud au roux blanc, saler et mélanger avec un fouet.
Laisser mijoter environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. La béchamel est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère. Verser dans un bol et couvrir immédiatement avec un film plastique.
Conseils
Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.
La procédure pour réaliser la béchamel à gratiner et celle à cuire est la même.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser la béchamel classique avec des produits sans lactose ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer le beurre et le lait par des produits sans lactose en quantités égales.
Puis-je préparer la béchamel avec des produits végétaux ?
Bien sûr, vous trouverez ici la recette de la béchamel vegan et celle avec du lait d’amande.
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