Les beignets avec flocons de pommes de terre sont très simples à préparer et très savoureux. Ils sont préparés sans beurre ni lait, donc adaptés à ceux qui suivent un régime végétarien ou sans produits laitiers. En alternative, je vous recommande aussi les graffes napolitaines ou les beignets romains que j’ai toujours préparés sans produits laitiers. Les beignets avec flocons de pommes de terre sont très moelleux grâce aux flocons de pommes de terre contenus dans la pâte, comme les Graffes napolitaines qui contiennent plutôt de la pomme de terre bouillie. La différence entre les deux est que dans ce cas, les flocons de pommes de terre sont plus pratiques et rapides. Je vous conseille d’essayer aussi les Krapfen, très gourmands et fourrés de crème pâtissière, ou les Bomboloni au chocolat, il ne vous reste plus qu’à frire!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Carnaval
Ingrédients
- 600 g farine (W380)
- 150 g eau
- 80 g huile de tournesol
- 4 oeufs
- 70 g flocons de pommes de terre
- 100 g eau
- 100 g sucre
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 8 g sel
- 1 citron (zeste râpé)
- 1 orange (zeste râpé)
Outils
- 1 Pétrin
- 1 Poêle
Étapes
Mélanger les flocons de pommes de terre avec 100 g d’eau et réserver.
Verser la farine, la levure et le sucre dans le bol du pétrin. Ajouter les œufs et commencer à pétrir, en ajoutant progressivement 150 g d’eau.
Lorsque la pâte sera bien cordée, incorporer en plusieurs fois la crème de pommes de terre et enfin le sel.
Refaire prendre la corde à la pâte puis ajouter l’huile en trois fois et les arômes sans perdre la cordée.
Mettre la pâte au frigo pendant 12 heures.Sortir la pâte du frigo et la ramener à t.a.
Renverser sur la table, donner 2 tours de pliage en portefeuille à 30 minutes d’intervalle.
Laisser reposer pendant 30 minutes.Couper en morceaux de 60 g et rouler serré pour former une boule.
Reprendre de la première boule et avec les doigts farinés, presser au centre jusqu’à percer. Poser sur un plateau.
Laisser lever 30 minutes.
Chauffer à 170°C une huile d’arachide abondante, plonger les beignets.
Dès qu’ils finissent de gonfler, retourner et amener à dorure.
Sécher avec du papier absorbant et passer dans le sucre.
Conseils
Ils se conservent 2 jours à température ambiante.
Peuvent être congelés avant la dernière levée, c’est-à-dire après le façonnage. Ils se posent sur un plateau et se passent au congélateur. Ensuite, il suffira de les décongeler à température ambiante et de procéder à la levée puis à la friture.
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