Les beignets de Carnaval sont des choux frits puis garnis de crème de ricotta, un vrai délice. La recette que je vous propose est du Maître I. Massari. Contrairement à la recette originale, j’ai apporté une petite modification à la crème de ricotta, je l’ai aromatisée avec la liqueur Strega. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d’orange ou encore de la cannelle, juste pour donner un arôme supplémentaire. Si vous préférez le goût naturel de la ricotta, n’ajoutez aucun arôme. Il est possible de les garnir aussi avec une simple crème pâtissière . Je vous laisse également la version adaptée pour ceux qui ne tolèrent même pas les produits sans lactose. Tirée du livre « Non solo zucchero Vol.2 ». Les amateurs de choux frits ne peuvent pas manquer les Sfince de San Giuseppe et les fritures farcies.
Pour ne pas manquer toutes les nouvelles recettes, suivez-moi aussi sur ma page FB, sur mon profil IG et sur ma chaîne Youtube.
Découvrez aussi les autres recettes de Carnaval
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 250 ml lait
- 125 g beurre
- 12 g sucre
- 3 g sel
- 225 g farine 00
- 300 g œufs
- 250 g ricotta
- 75 g sucre glace
- 250 ml eau
- 125 g margarine végétale
- 12 g sucre
- 3 g sel
- 225 g farine
- 300 g œufs
- 250 g lait de soja
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g sucre
- 12 g amidon de maïs
- 12 g amidon de riz
- q.b. arômes de vanille
Outils
- 2 Saladiers
- 2 Casseroles
- 1 Robot culinaire
- 1 Poche à douille
Étapes
Verser dans une petite casserole le lait, le beurre, le sucre et le sel.
Porter à ébullition.
Ajouter la farine, préalablement tamisée, d’un seul coup et travailler le mélange.
Laisser cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange forme une boule et se détache des parois de la casserole.
Transférer la pâte dans le bol du robot culinaire et avec le fouet faire tourner la machine à basse vitesse, pour refroidir le mélange.
Ajouter un œuf à la fois, ajouter le suivant seulement lorsque le précédent a été absorbé. (sans robot culinaire, on peut utiliser le batteur classique avec les fouets à hélice)
Faire chauffer l’huile d’arachide à 160°C.
Remplir la poche à douille avec l’embout lisse et commencer à former des petits tas de pâte sur des petits morceaux de papier sulfurisé préalablement découpés.
Plonger les choux dans l’huile bouillante avec le papier sulfurisé, qui devra être retiré dès qu’il se détache du chou.
Laisser égoutter sur du papier absorbant jusqu’à refroidissement complet.
Tamiser la ricotta et la mélanger avec le sucre glace.
Garnir les choux avec la crème de ricotta et saupoudrer de sucre glace.Verser dans une petite casserole l’eau, la margarine, le sucre et le sel.
Porter à ébullition.
Ajouter la farine, préalablement tamisée, d’un seul coup et travailler le mélange.
Laisser cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange forme une boule et se détache des parois de la casserole.
Transférer la pâte dans le bol du robot culinaire et avec le fouet faire tourner la machine à basse vitesse, pour refroidir le mélange.
Ajouter un œuf à la fois, ajouter le suivant seulement lorsque le précédent a été absorbé. (sans robot culinaire, on peut utiliser le batteur classique avec les fouets à hélice)
Faire chauffer l’huile d’arachide à 160°C.
Remplir la poche à douille avec l’embout lisse et commencer à former des petits tas de pâte sur des petits morceaux de papier sulfurisé préalablement découpés.
Plonger les choux dans l’huile bouillante avec le papier sulfurisé, qui devra être retiré dès qu’il se détache du chou.
Laisser égoutter sur du papier absorbant jusqu’à refroidissement complet.
Garnir les choux avec la crème pâtissière sans lactose.
Saupoudrer de sucre glace.
Conseils
Ils se conservent pendant 3 jours au réfrigérateur.
Aimez-vous mes recettes? Alors restez toujours à jour en suivant ma page Facebook ou le profil Instagram.
Suivez-moi aussi sur Pinterest.
Revenez à HOME pour découvrir les dernières recettes!
