Les beignets de carnaval avec farine de riz sont remplis de crème pâtissière, très légers et délicieux. Ils peuvent également être farcis de crème au chocolat ou servis vides accompagnés d’une confiture chaude. Je les ai essayés avec celle de fraises et ils étaient délicieux.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Carnaval
Ingrédients
- 130 ml eau
- 40 g huile de riz
- 30 g farine de riz sans gluten
- 50 g amidon de riz (sans gluten)
- 1 cuillère à café sucre
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 g xanthane (sans gluten)
- 3 œufs
- 250 g lait de soja (sans gluten)
- 3 jaunes d'œuf
- 50 g sucre
- 12 g amidon de maïs (maïzena) sans gluten
- 12 g amidon de riz (sans gluten)
- 1 citron (zeste râpé)
- 1 l huile d'olive
- sucre glace sans gluten
Outils
- 2 Bols
- 3 Casseroles
- 1 Fouet
- 2 Petites cuillères
- 1 Poche à douille
Étapes
Porter à ébullition l’eau avec l’huile, le sel et le sucre. Mélanger la xanthane avec la farine.
Dès que ça bout, verser toute la farine. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux. Laisser sécher pendant 2 minutes en continuant à mélanger.
Le mélange est prêt lorsque il se détache du fond de la casserole et commence à former une pellicule sur le fond.
Retirer du feu et mettre dans le bol du robot culinaire. Avec la feuille, démarrer la machine et laisser refroidir. Alternativement, mettre dans un bol et avec un fouet électrique ou un fouet à main et refroidir.
Après quelques minutes, ajouter les œufs un à un. La pâte doit avoir la consistance d’une crème pâtissière, donc si nécessaire ajouter un autre œuf, le battre dans un petit bol et l’ajouter peu à peu.
La pâte est prête lorsqu’elle est aussi souple qu’une crème pâtissière, ferme mais non liquide.
Mettre à bouillir le lait de soja avec le zeste râpé du citron.
Monter les jaunes d’œuf avec le sucre, puis ajouter les amidons et bien mélanger. Une fois à ébullition, incorporer le mélange d’œufs à la boisson de soja.
Cuire pendant environ 1 minute, en remuant avec un fouet. Refroidir rapidement la crème dans un bain-marie d’eau et de glace, ou au congélateur après l’avoir recouverte d’un film alimentaire au contact.
Chauffer l’huile à 160°C.
Avec l’aide de deux petites cuillères, former des boules et les plonger dans l’huile. Dès que les beignets sont dorés et bien gonflés, les retirer de l’huile avec une écumoire.
Laisser égoutter sur du papier absorbant jusqu’à refroidissement complet. Remplir une poche à douille avec la crème pâtissière et farcir les beignets.
Saupoudrer de sucre glace.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Coeliaque et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten
Conseils
Pour la friture, on peut aussi utiliser de l’huile d’arachide.
La boisson de soja peut être remplacée par du lait entier ou délactosé.
La boisson de soja peut être remplacée par du lait entier ou délactosé.
La boisson de soja peut être remplacée par du lait entier ou délactosé.
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