Les Beignets de la Saint-Joseph sont un dessert frit, typique de la tradition romaine, préparé pour la fête de la Saint-Joseph, le 19 mars, comme les zeppoles napolitaines. Voici une version des Beignets de la Saint-Joseph sans lait adaptée également aux allergiques car en version totalement végétale avec une boisson au soja pour réaliser la crème pâtissière et de la margarine. Bien sûr, ceux qui tolèrent les produits sans lactose peuvent les utiliser dans les mêmes proportions sans apporter de modifications pour la réussite de la recette. La procédure est la même que pour la pâte à choux, on porte à ébullition l’eau avec le sel et le beurre ou la margarine, puis on ajoute la farine et on travaille jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis on incorpore les œufs et la pâte est prête à être frite.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Friture, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères, Saint-Joseph
Ingrédients
- 180 g margarine végétale
- 200 g eau
- 200 g boisson au soja
- 200 g farine
- 1 pincée sel
- 500 g œufs
- 500 g boisson au soja (sans sucres ajoutés)
- 6 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 48 g amidon de maïs
- 1 gousse de vanille
Outils
- 2 Casseroles
- 1 Robot pâtissier
- 1 Fouet
- 1 Poche à douille
Étapes
Ouvrir la vanille et prélever les graines à l’intérieur.
Chauffer la boisson au soja avec la gousse de vanille.Mélanger les graines de vanille avec les œufs et le sucre et fouetter.
Ajouter l’amidon et bien amalgamer en éliminant les éventuels grumeaux.Verser le lait chaud dans la crème, mélanger avec un fouet, porter à cuisson en remuant constamment.
Mettre la crème dans un récipient bas et large.
Couvrir avec un film plastique au contact.
Refroidir rapidement et transférer au réfrigérateur pour quelques heures.
Se conserve au réfrigérateur pour max 3 jours.Porter à ébullition l’eau, la boisson au soja avec la margarine et le sel.
Ajouter la farine d’un coup et mélanger rapidement.
Continuer la cuisson jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Refroidir dans le robot pâtissier pendant environ 5 minutes, ou utiliser un batteur électrique ou un fouet manuel.
Incorporer les œufs, petit à petit.
Si nécessaire, ajouter ou diminuer la quantité d’œufs.
La pâte doit être souple et crémeuse.Avec deux cuillères, former les beignets et les immerger dans l’huile chaude.
Frire à 176°C jusqu’à coloration.Égoutter sur du papier absorbant.
Laisser refroidir et remplir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
Saupoudrer de sucre glace.
Conseils
Ils se conservent au réfrigérateur pendant 3-4 jours
À la place de la boisson au soja, vous pouvez utiliser celle d’amande ou d’avoine dans les mêmes proportions.
À la place de la boisson au soja, vous pouvez utiliser celle d’amande ou d’avoine dans les mêmes proportions.
À la place de la boisson au soja, vous pouvez utiliser celle d’amande ou d’avoine dans les mêmes proportions.
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