Aujourd’hui, je vous propose ces beignets moelleux excellents à déguster tant au petit-déjeuner qu’au goûter, à fourrer avec des confitures ou de la crème au cacao. Ils sont très moelleux et se conservent bien même le lendemain. Les krapfen ou berliner sont un dessert typique allemand, à pâte levée, frit et ensuite fourré. Ils peuvent être saupoudrés de sucre glace ou de sucre semoule. Généralement, les Krapfen sont préparés avec du beurre et du lait, mais dans cette version, j’ai préféré utiliser de l’eau et de l’huile de tournesol, ce qui les rend plus moelleux et légers. Mais si vous aimez les Krapfen classiques, ne manquez pas la recette du Maître I. Massari.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 17 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Carnaval
Ingrédients
- 500 g farine (W 240)
- 40 g sucre
- 10 g levure de bière comprimée
- 250 g eau
- 2 œufs
- 60 g huile de tournesol
- 6 g sel
- 20 g miel
- 1/2 citron (zeste râpé)
- 1 gousse de vanille
Outils
- 1 Mélangeur
- 1 Plan de travail
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Préparer un petit levain avec 100 g de farine, 100 g d’eau et la levure.
Mélanger bien les ingrédients avec une fourchette et couvrir avec un film plastique.
Laisser reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
Dans le bol du mélangeur, ajouter le petit levain, la farine et les œufs.
Commencer à pétrir en ajoutant progressivement le reste de l’eau.
Dès que la pâte est formée, ajouter le sucre et les arômes.
Enfin, le miel avec le sel.
Incorporer la pâte et ajouter l’huile.
Travailler pendant environ 10 minutes supplémentaires.
Arrêter la machine et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 2 heures, couverte d’un film plastique.
Transférer au réfrigérateur pour toute la nuit.
Le matin suivant, sortir du réfrigérateur et former des boules d’environ 50 g.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire lever jusqu’au double de volume dans un endroit chaud.
Frire dans de l’huile d’arachide à 170°C.
Égoutter sur du papier absorbant et passer immédiatement dans le sucre semoule.
Fourrer avec les confitures et les marmelades de votre choix.
Conseils
Ils se conservent pendant 2 jours, et peuvent être réchauffés quelques secondes au micro-ondes.
Ils peuvent être garnis avec n’importe quelle confiture ou marmelade.
Ils peuvent être congelés avant la dernière levée, c’est-à-dire après la formation. Disposez-les sur un plateau et placez-les au congélateur. Il suffira ensuite de les décongeler à température ambiante et de procéder à la levée puis à la friture.
Ils peuvent être congelés avant la dernière levée, c’est-à-dire après la formation. Disposez-les sur un plateau et placez-les au congélateur. Il suffira ensuite de les décongeler à température ambiante et de procéder à la levée puis à la friture.
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