Les beignets romains sont un dessert d’origine maison, généralement préparé pour la période de Carnaval, bien qu’aujourd’hui on les trouve toute l’année dans les boulangeries, cafés et pâtisseries, et ils sont consommés surtout pour le petit-déjeuner ou le goûter. La version farcie s’appelle bombes et elles sont garnies de crème pâtissière ou de chocolat, appréciées de tous, grands et petits. Cette recette est tirée de «Tradizione in evoluzione» de Leonardo Di Carlo. Également en version sans lactose (vidéo). Aimes-tu les beignets frits? Alors tu ne peux pas rater les autres recettes comme les Beignets avec flocons de pommes de terre très moelleux, les Graffe napolitaines et les Beignets frits sans gluten et les Graffe napolitaines.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Carnaval
Ingrédients
- 500 g farine (W380)
- 500 g farine (W180)
- 20 g levure de bière compressée (5 g sec)
- 300 g lait (eau)
- 140 g sucre
- 250 g œufs
- 150 g beurre (120 g d'huile végétale)
- 2 g vanille
- 10 g zeste d'orange
- 15 g sel
- 1 l huile d'arachide (pour la friture)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Casserole
Étapes
Verser dans le bol du robot pâtissier les farines, les arômes, la levure, les œufs et 1/3 du sucre. Pétrir et dès que des grosses miettes se forment, ajouter le reste du sucre et l’eau. Travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, environ 8-10 minutes.
Puis incorporer l’huile en filet et le sel
Continuer à travailler jusqu’à absorption complète.
Bien pétrir la pâte.Laisser lever pendant deux heures à 24°-26°C couvert d’un film plastique.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.Prendre des morceaux de pâte de 70 g et former les beignets. Laisser lever couverts à 26°C pendant environ 2 heures.
Frire dans une abondante huile à 170°C en les retournant 2 fois, égoutter à l’aide d’une écumoire sur du papier absorbant.
Parsemer immédiatement de sucre semoule.
Conseils
En alternative, après la première levée, laisser reposer au frigo pour une nuit.
Le lendemain, former, laisser lever et frire.
Le lait peut être complètement remplacé par de l’eau.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser les beignets romains sans lactose ?
Bien sûr, tu peux les préparer en utilisant des ingrédients sans lactose ou de l’eau et de l’huile comme indiqué dans la liste des ingrédients.
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