Les betteraves à l’huile sont une excellente conserve à déguster en hiver ou en été. De cette manière, elles sont très simples et peuvent être utilisées dans diverses recettes, pour accompagner les viandes ou les fromages. La betterave rouge est riche en minéraux tels que le calcium, le potassium, le fer et est riche en vitamines A, C et B, surtout en acide folique. Riche en antioxydants et flavonoïdes, elle est un concentré de bien-être naturel.

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Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 12 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4 Pièces
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients

4 betteraves (rouges)
500 ml vinaigre de cidre
150 ml vin blanc
500 ml eau
4 feuilles laurier
1 cuillère à café thym (sec)
q.b. huile d'olive extra vierge
q.b. sel
q.b. poivre en grains

Outils

1 Casserole
1 Épluche-légumes
4 Bocaux
1 Couteau

Étapes

Laver soigneusement les betteraves pour éliminer tout résidu de terre. Avec un épluche-légumes, enlever la peau et les rincer à nouveau sous l’eau courante. Les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
Les couper en tranches d’environ 3 mm.
Dans une grande casserole, verser de l’eau, du vinaigre et du vin.
Les blanchir pendant environ 4 minutes, peu à la fois.
Les égoutter et les laisser sécher pendant 12 heures sur un tissu.
Transférer les betteraves dans un récipient et les assaisonner avec du sel et du thym sec.
Mettre en bocaux et ajouter une feuille de laurier par bocal et quelques grains de poivre.
Recouvrir d’huile et fermer.
Au fond d’une casserole, étendre un torchon.
Envelopper les bocaux avec d’autres torchons pour éviter la rupture pendant l’ébullition.
Insérer les bocaux dans la casserole et les couvrir complètement d’eau.
Fermer avec un couvercle et porter à ébullition.
Stériliser pendant 45 minutes à partir de l’ébullition.
Laisser refroidir les bocaux dans la casserole sans les toucher, pour éviter les ruptures. Retirer les bocaux de la casserole et vérifier que le vide s’est bien formé.
Consommer au moins après 1 mois.