Le beurre clarifié fait maison est un ingrédient ancien et précieux, très utilisé dans les cuisines traditionnelles de différentes cultures. Il s’agit simplement de beurre dont on a retiré l’eau, le lactose et les protéines du lait, obtenant ainsi une matière grasse pure, dorée et beaucoup plus stable à haute température.
Préparer du beurre clarifié maison est très facile et ne nécessite qu’un seul ingrédient : le beurre. Avec une cuisson lente et simple, les différentes composantes se séparent naturellement, donnant un produit au goût délicat et légèrement noisetté.
Ce type de beurre est parfait pour frire, assaisonner des légumes, préparer des sauces, cuisiner des recettes sans lactose.
En effet, pendant la clarification, le lactose est presque entièrement éliminé, ce qui le rend souvent plus tolérable pour les personnes intolérantes au lactose.
Le beurre clarifié est une matière grasse obtenue en faisant fondre lentement le beurre et en séparant ses composants.
Le beurre traditionnel est composé d’environ 80% de matières grasses, 15–18% d’eau, protéines du lait et lactose.
Lorsque le beurre est fondu lentement, l’eau s’évapore, les protéines du lait se séparent et il ne reste que la matière grasse pure.
Le résultat est un beurre doré, limpide et très parfumé, avec un point de fumée plus élevé que le beurre normal.
Le point de fumée du beurre normal est d’environ 150°C, tandis que celui du beurre clarifié peut atteindre 200–250°C. Cela signifie que vous pouvez l’utiliser pour saisir de la viande, faire sauter des légumes, frire, sans qu’il ne brûle facilement.
Pour préparer le beurre clarifié fait maison, il ne faut que très peu d’ingrédients : seulement du beurre. Il est préférable de choisir un beurre biologique, du beurre à base de crème fraîche, non salé.
La qualité du beurre de départ influence beaucoup le goût final.
Si vous ne voulez pas rater toutes les nouvelles recettes, suivez-moi sur ma page FB, sur mon profil IG et sur ma chaîne YouTube.
Découvrez aussi les autres recettes de base
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 500 g beurre
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Gaze
- 1 Bocal
Étapes
Coupez le beurre en dés et mettez-le dans une petite casserole.
Cela aidera à le faire fondre uniformément.
Posez la casserole sur le feu le plus doux possible.
Le beurre doit fondre lentement sans frire.
Pendant la cuisson, vous verrez se former : une mousse blanche à la surface, un liquide jaune doré, des résidus blancs au fondAvec une cuillère, retirez la mousse qui se forme à la surface.
Cette mousse est principalement composée de protéines du lait.
Après environ 15–20 minutes vous verrez que le beurre se séparera en trois parties :
mousse superficielle, graisse dorée au centre, résidus blancs au fond
La partie centrale est le beurre clarifié pur.Filtrez délicatement le liquide doré à l’aide d’une gaze placée dans une passoire.
Versez-le dans un bocal propre.Faites attention à ne pas remuer les dépôts au fond.
Vous obtiendrez un beurre clarifié limpide et doré, au parfum légèrement toasté.
Une fois refroidi, il deviendra solide et prendra une couleur jaune intense.Lors de la clarification, on perd environ 20% du poids initial, en règle générale 500 g de beurre
donnent environ 400 g de beurre clarifié.
Conservation
Le beurre clarifié se conserve beaucoup plus longtemps que le beurre ordinaire.
Au réfrigérateur jusqu’à 3 mois. Il est important d’utiliser toujours des cuillères propres pour éviter les contaminations.
Le beurre clarifié se conserve bien, mais il peut se détériorer s’il est contaminé.
Signes à surveiller : odeur rance, goût acidulé, couleur altérée.
Si vous remarquez un de ces signes, il vaut mieux ne pas l’utiliser.
Bienfaits du beurre clarifié
Le beurre clarifié offre plusieurs avantages par rapport au beurre ordinaire.
1. Plus digestible : étant quasi dépourvu de lactose et de protéines du lait, il peut être mieux toléré par les personnes intolérantes au lactose.
2. Idéal pour les hautes températures : grâce à son point de fumée élevé, il est parfait pour les fritures et les saisies.
Beaucoup de personnes souffrant d’intolérance au lactose parviennent à tolérer le beurre clarifié car le lactose est presque complètement éliminé durant la préparation.
Cependant, la tolérance peut varier d’une personne à l’autre, il est donc toujours préférable de l’essayer avec modération.
Dans le monde
Le beurre clarifié est utilisé dans de nombreuses traditions culinaires.
Dans la cuisine indienne, il est appelé ghee et c’est un ingrédient fondamental de la cuisine ayurvédique.
En cuisine française, de nombreux chefs l’utilisent pour cuire : poissons, crustacés, viandes.
Dans la cuisine du Moyen-Orient, il est employé dans de nombreuses préparations traditionnelles.
FAQ (Questions-Réponses)
Le beurre clarifié est-il sans lactose ?
Il contient des quantités très faibles de lactose, souvent tolérées par les personnes intolérantes.
Peut-on le faire avec n’importe quel beurre ?
Oui, mais il est préférable d’utiliser du beurre non salé et de bonne qualité.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Au réfrigérateur, il peut durer jusqu’à 3 mois.
Peut-on frire avec le beurre clarifié ?
Oui, le beurre clarifié est parfait pour frire car il a un point de fumée plus élevé que le beurre traditionnel et résiste mieux aux hautes températures.
Quelle est la différence entre le beurre clarifié et le ghee ?
Le ghee est une variante du beurre clarifié typique de la cuisine indienne. Il est cuit plus longtemps, développant une saveur plus intense et légèrement toastée.
Préparer le beurre clarifié fait maison est une technique simple mais très utile en cuisine. En quelques minutes de travail, vous obtiendrez un ingrédient polyvalent, plus stable aux hautes températures et au goût délicat.
Parfait pour frire, saisir ou assaisonner, le beurre clarifié est un allié précieux pour qui aime cuisiner et souhaite améliorer ses préparations avec une matière grasse plus pure et aromatique.
Une fois essayé, il deviendra sûrement un des ingrédients indispensables dans votre cuisine.
