Les bignets de la Saint-Joseph sont l’un des desserts les plus aimés de la tradition italienne, préparés pour la Fête de Saint-Joseph et la Fête des pères, qui ont lieu le 19 mars.
Il s’agit de bignets en pâte à choux frits, fourrés d’une délicate crème pâtissière à la vanille et saupoudrés de sucre glace. Le contraste entre l’extérieur légèrement croustillant et l’intérieur crémeux les rend irrésistibles.
Les préparer à la maison demande un peu d’attention, mais le résultat en vaut la peine : des bignets dorés, légers et parfumés, parfaits pour célébrer une occasion spéciale.
Vous allez adorer ces bignets parce que…
Ils sont moelleux et légers : la pâte à choux frite devient dorée dehors et tendre dedans, idéale pour être garnie de crème pâtissière.
Ils ont un goût irrésistible : la douceur de la crème se marie au léger croustillant de la friture, un vrai classique de la tradition italienne.
Ils célèbrent une occasion spéciale : en les préparant pour la Fête de Saint-Joseph ou la Fête des pères, vous apportez à table un dessert chargé de sens.
Ils sentent la maison : juste après la friture, ils embaument la cuisine d’un parfum doux et chaud qui rappelle les fêtes et les traditions d’autrefois.
Aussi en version sans lactose ! En choisissant entre la crème pâtissière sans lactose ou celle au lait d’amande.
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Découvrez aussi les autres recettes de la Saint-Joseph :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères, Saint-Joseph
Ingrédients
- 180 g beurre (sans lactose (lactose inférieur à 0,01 %) ou végétal)
- 400 g eau
- 200 g farine
- 1 pizzico sel
- 500 g œufs (environ)
- 500 g lait (sans lactose (lactose inférieur à 0,01 %) ou végétal)
- 130 g sucre
- 100 g jaunes d'œufs
- 50 g fécule de maïs
- 1 gousses de vanille
- 1 l huile d'arachide
- sucre glace
Ustensiles
- 2 Casseroles
- 1 Fouet
- 1 Robot pâtissier
- 1 Poche à douille
Étapes
Ouvrez la gousse de vanille et récupérez les graines à l’intérieur.
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille.Mélangez les graines de vanille aux œufs et au sucre puis fouettez.
Ajoutez la fécule et incorporez bien en éliminant les éventuels grumeaux.Versez le lait chaud dans la crème, mélangez avec un fouet et poursuivez la cuisson en remuant constamment.
Versez la crème dans un récipient large et peu profond.
Couvrez au contact avec du film alimentaire.
Laissez refroidir rapidement puis mettez au réfrigérateur pendant quelques heures.
Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours maximum.Portez l’eau à ébullition avec le beurre et le sel.
Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez rapidement.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Laissez tiédir dans le robot pendant environ 5 minutes ; sinon, utilisez un batteur électrique ou un fouet à main.
Incorporez les œufs petit à petit.
Si nécessaire, ajoutez ou réduisez la quantité d’œufs.
La pâte doit être souple et crémeuse.À l’aide d’une poche à douille, formez les choux sur des feuilles de papier cuisson.
Faites frire à 176°C jusqu’à coloration.Égouttez sur du papier absorbant.
Laissez refroidir puis garnissez avec la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
Saupoudrez de sucre glace.
Conseils pour des bignets parfaits
L’huile doit être à température moyenne (environ 176°C) pour permettre aux bignets de bien gonfler.
Ne faites pas frire trop de bignets en même temps afin d’éviter que la température de l’huile ne baisse.
La pâte doit être souple mais pas liquide, proche d’une crème pâtissière.
Erreurs à éviter lors de la préparation des bignets de la Saint-Joseph
Préparer des bignets de la Saint-Joseph n’est pas difficile, mais certaines erreurs courantes peuvent compromettre le résultat final.
1. Ajouter les œufs quand la pâte est trop chaude
Si la pâte à choux est encore très chaude, les œufs risquent de cuire. Il est important de la laisser tiédir avant de les incorporer.
2. Mettre trop d’œufs
Les œufs doivent être ajoutés petit à petit, car la quantité peut varier légèrement. La pâte doit rester crémeuse mais pas liquide.
3. Huile trop froide
Si l’huile n’est pas assez chaude, les bignets absorberont trop d’huile et ne gonfleront pas correctement.
4. Frire trop de bignets en même temps
Faire frire peu de pièces à la fois permet à l’huile de garder la bonne température et aux bignets de gonfler parfaitement.
5. Garnir les bignets encore chauds
Les bignets doivent être complètement froids avant d’être remplis de crème pâtissière.
5. Garnir les bignets encore chauds
Les bignets doivent être complètement froids avant d’être remplis de crème pâtissière.
FAQ (Questions et réponses)
Pourquoi prépare-t-on des bignets pour la Fête de la Saint-Joseph ?
Les bignets de la Saint-Joseph sont un dessert traditionnel préparé le 19 mars, jour dédié à la Fête des pères. Dans de nombreuses régions d’Italie, il est d’usage de célébrer cette date avec des desserts frits comme les bignets et les zeppole.
Peut-on cuire les bignets de la Saint-Joseph au four ?
Oui, la pâte à choux peut aussi être cuite au four. Dans ce cas, les bignets seront plus légers que la version frite, mais tout aussi bons.
Comment savoir si la pâte des bignets a la bonne consistance ?
La pâte doit être lisse, souple et légèrement crémeuse. Si vous soulevez la cuillère, elle doit retomber en formant une sorte de ruban lent.
Pourquoi les bignets ne gonflent-ils pas pendant la friture ?
Plusieurs causes possibles :
huile pas assez chaude
pâte trop liquide
trop d’œufs dans la pâte
température de l’huile qui baisse pendant la friture.Peut-on préparer les bignets de la Saint-Joseph à l’avance ?
Bien sûr : ils sont parfois encore meilleurs le lendemain.
Comment conserver les bignets de la Saint-Joseph ?
Les bignets garnis se conservent au réfrigérateur environ 2 jours. Il est préférable de saupoudrer le sucre glace juste au moment de servir.
Les bignets de la Saint-Joseph sont un dessert classique de la tradition italienne, parfaits pour célébrer la Fête de Saint-Joseph et la Fête des pères. L’alliance de la pâte à choux frite et de la crème pâtissière veloutée crée un contraste irrésistible entre le croustillant et le moelleux.
Les préparer à la maison demande peu d’ingrédients et quelques astuces, mais le résultat est des bignets dorés, tendres et gourmands, qui séduiront petits et grands.
Essayez de les préparer en suivant cette recette et découvrez comment un dessert simple peut devenir un moment spécial, parfumé de tradition et de fête.
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