Le biscuit roulé que je vous propose aujourd’hui est tiré du livre « Pâtisserie, mes recettes de base » de M. Santin appelé plus précisément, biscuit à la cuillère avec une texture très similaire à celle du biscuit cuillère, parfait pour être roulé et garni de crèmes ou de ganache, comme la crème au chocolat blanc sans lactose, ou la crème pâtissière au café.

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 25 Minutes
Portions: Pièce
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Été

Ingrédients

6 œufs
80 g farine T45
150 g sucre
arômes de vanille

Ustensiles

2 Saladiers
1 Fouet électrique
1 Plaque de cuisson
1 Torchon

Étapes

Dans un saladier, séparer 3 jaunes d’œufs de trois blancs et mettre ces derniers de côté.
Ajouter les trois œufs restants et battre avec 75 g de sucre avec un fouet électrique à vitesse maximale jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, environ 7-8 minutes.
Verser le reste du sucre dans le saladier des blancs d’œufs et monter en neige.
Incorporer les blancs en neige au premier mélange.
Tamiser la farine et l’incorporer délicatement au mélange.
Étaler le mélange sur une plaque de cuisson de 45X40 cm environ recouverte de papier sulfurisé.
Cuisson à 180° dans un four statique préchauffé, jusqu’à coloration, environ 15 minutes.
Sortir du four, retirer du papier sulfurisé et rouler immédiatement dans un torchon.
Laisser refroidir.
Une fois refroidi, garnir selon votre goût.