Les biscuits à la farine d’amarante sont naturellement sans gluten, au parfum de noisette, ils sont excellents pour le petit-déjeuner. Simples ou fourrés, ils sont idéaux aussi pour le goûter de vos enfants. L’amarante est un pseudocéréale qui a des origines en Amérique centrale où elle est cultivée depuis l’antiquité. L’amarante peut être consommée entière ou sous forme de farine, ne contient pas de gluten et s’intègre parfaitement dans une alimentation sans gluten. Un aliment riche en protéines, fer, calcium et de plus, il a un indice glycémique bas, équivalent à 35. Avec la farine d’amarante, on prépare le pain typique éthiopien appelé injera, semblable à une crêpe, et étant très aromatique, elle est idéale pour les biscuits. Si vous êtes à la recherche de recettes sans gluten avec des farines naturelles, je vous conseille de jeter un coup d’œil à la section « sans gluten » où vous trouverez 90% des recettes sans mélanges industriels, comme la sbriciolata sans gluten préparée avec de la farine de riz, maïs et amandes sans ajout d’amidons et avec de l’huile, donc adaptée aussi aux intolérants. Essayez aussi le porridge d’amarante, c’est délicieux!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 2 œufs
- 60 g huile de graines de tournesol (ou maïs)
- 80 g sucre
- 8 g levure chimique sans gluten
- 225 g farine d'amarante (sans gluten)
- 3 g xanthane
- 1 gousse de vanille
- 1 citron (zeste râpé)
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 1 Emporte-pièce
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Dans un bol, ajouter les œufs avec le sucre, l’huile, le zeste râpé de citron et les graines de vanille.
Bien mélanger avec un fouet et ajouter la farine d’amarante tamisée avec le xanthane et la levure. Pétrir d’abord dans le bol puis sur un plan de travail.
Former une boule de pâte et laisser reposer 30 minutes à température ambiante enveloppée dans du film alimentaire. Étaler la pâte à une épaisseur de 3 mm.
Découper les biscuits et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
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ATTENTION: consultez le guide de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque et lisez attentivement les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
Ils se conservent dans une boîte fermée pendant une semaine.
Faq (questions et réponses)
Puis-je remplacer l’huile par du beurre?
Bien sûr, vous pouvez remplacer les 60 g d’huile dans la recette par 48 g de beurre.
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