Les biscuits linzer sans gluten sont une variante en forme de biscuit du fameux Linzer Torte, sans gluten, mais tout aussi friables et parfumés, grâce à la vanille et à la cannelle. Comme pour le Linzer torte, ils sont garnis de confiture de framboises, de plus, il y a plusieurs variantes dans la liste des ingrédients, de la farine de noisettes à la place de celle d’amandes, au sucre de canne et même dans la garniture avec de la confiture de myrtilles ou de groseilles. Comme toujours entre parenthèses la version sans lactose et j’ai aussi garni quelques petits biscuits avec de la confiture d’abricots et je dois dire qu’ils sont délicieux.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 120 g beurre (sans lactose avec lactose inférieur à 0,01% ou margarine)
- 80 g sucre
- 1 jaune d'œuf
- 50 g amandes émondées (ou farine d'amandes sans gluten)
- 100 g farine (pour gâteaux sans gluten)
- 4 g levure chimique pour gâteaux sans gluten
- vanille
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 pincée sel
- confiture
Outils
- 2 Plaques
- 1 Mixeur
- 1 Bol
Étapes
Faire griller les amandes émondées au four à 180°c pendant environ 10 minutes. Les sortir du four et les laisser refroidir. Une fois refroidies, les hacher avec un mixeur jusqu’à obtenir une poudre.
Dans un bol, mettre le beurre mou avec le sucre, le sel, la vanille et la cannelle. Fouetter avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis ajouter le jaune d’œuf.
Ajouter ensuite la farine d’amandes et la farine tamisée avec la levure, et à la main former une boule de pâte et l’envelopper dans du film plastique. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Étaler sur un plan de travail légèrement fariné à une épaisseur de 5 mm. Couper des disques avec un emporte-pièce.
Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Avec un emporte-pièce plus petit en forme d’étoile ou de cœur, faire des trous au centre de la moitié des biscuits seulement.
Cuire au four à 180°C dans un four statique préchauffé pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace seulement les biscuits avec le trou central. Garnir les biscuits sans trou avec la confiture de framboises et recouvrir avec le disque décoré.
ATTENTION: consulter le manuel de l’Association Italienne de la Céliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de traces de gluten.
Conseils
Le repos d’une heure est fondamental pour étaler la pâte sablée.
Les biscuits se conservent jusqu’à 10 jours dans une boîte fermée.
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