Les biscuits linzer sans gluten sont une variante sous forme de biscuit du célèbre Linzer Torte, sans gluten, mais tout aussi friables et parfumés, grâce à la vanille et à la cannelle. Comme pour la Linzer Torte ils sont garnis de confiture de framboises, et il existe plusieurs variantes dans la liste des ingrédients, de la farine de noisettes à la place de celle d’amandes, au sucre de canne et même pour la garniture avec de la confiture de myrtilles ou de groseilles. Également en version sans lactose.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 120 g beurre
- 80 g sucre
- 1 jaune d'œuf
- 50 g amandes pelées (ou farine d'amandes sans gluten)
- 100 g farine (pour pâtisseries sans gluten)
- 4 g levure en poudre pour pâtisseries sans gluten
- vanille
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 pincée sel
- confiture
Outils
- 2 Plaques de cuisson
- 1 Mixeur
- 1 Bol
Étapes
Rôtir les amandes pelées au four en mode statique à 180°C pendant environ 10 minutes. Les sortir du four et les laisser refroidir. Une fois refroidies, les hacher avec un mixeur jusqu’à obtenir une farine.
Dans un bol, mettre le beurre mou avec le sucre, le sel, la vanille et la cannelle. Battre avec un fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis ajouter le jaune d’œuf.
Ajouter ensuite la farine d’amandes et la farine tamisée avec la levure et former à la main une pâte, puis l’envelopper dans du film plastique. Faire reposer une heure au frigo.
Étaler sur un plan de travail légèrement fariné avec une épaisseur de 5 mm. Découper des disques avec un emporte-pièce.
Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Avec un emporte-pièce plus petit en forme d’étoile ou de cœur, faire des trous au centre uniquement pour la moitié des biscuits.
Cuire au four à 180°C en mode statique préchauffé pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace uniquement les biscuits avec le trou central. Garnir les biscuits sans trou avec de la confiture de framboises et recouvrir avec le disque décoré.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Coeliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten.
Conseils
Le repos d’une heure est essentiel pour étaler la pâte brisée.
Les biscuits se conservent jusqu’à 10 jours dans une boîte fermée.
Pour la version sans lactose, utilise du beurre sans lactose ou végétal comme la margarine.
Pour la version sans lactose, utilise du beurre sans lactose ou végétal comme la margarine.
Pour la version sans lactose, utilise du beurre sans lactose ou végétal comme la margarine.
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