Les biscuits roulés sans gluten sont un grand classique de la pâtisserie maison, simples et parfaits pour chaque moment de la journée. Dans cette version sans gluten et sans lactose, ils conservent toute leur saveur et délicatesse, devenant idéaux même pour ceux qui ont des intolérances ou choisissent une alimentation plus attentive, sans renoncer au goût.
La pâte sablée, douce mais structurée, enveloppe une fine couche de confiture qui, à la cuisson, libère parfum et couleur, créant un contraste agréable entre friabilité et douceur. Ce sont des biscuits parfaits à préparer à l’avance, à conserver longtemps et à partager, surtout pendant les périodes plus froides ou festives.
La pâte sablée utilisée pour préparer les biscuits roulés sans gluten est très friable, mais s’adapte bien à n’importe quelle forme, et est parfaite pour être étalée même finement. À la différence de la pâte sablée de riz à l’huile ( vidéo recette) elle ne contient que des jaunes d’œufs et c’est pour cela que sa consistance est plus douce. Pour garnir ces biscuits sans gluten j’ai choisi la confiture de framboises, la marmelade d’oranges et la crème de cacao et noisettes, mais tout autre goût convient. Préparez ces biscuits pour le petit-déjeuner ou le goûter des grands et des petits.
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- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 jaunes d'œufs
- 50 g sucre
- 80 g huile végétale
- 1/2 citron
- 150 g farine de riz sans gluten
- 2 g xanthane
- 5 g levure chimique pour gâteaux sans gluten
- 2 cuillères à soupe lait de riz (sans gluten)
- sucre
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque
Étapes
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet.
Ajouter les arômes et l’huile.
Mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Ajouter la farine mélangée avec la levure et la xanthane, puis pétrir.
Former une boule.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à 1 cm en formant un rectangle d’environ 40×20 cm.
Garnir de confiture.
Rouler délicatement en formant un boudin.
Transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner avec un peu de lait et saupoudrer de sucre.
Cuire à 180°C pendant 15-20 minutes dans un four statique préchauffé.
Sortir du four et laisser bien refroidir avant de couper.
Conseils
Choisissez une confiture compacte et pas trop liquide, pour éviter qu’elle ne s’échappe pendant la cuisson. Celles d’abricots, de fruits rouges ou d’oranges sont particulièrement adaptées.
Cette pâte sablée ne nécessite pas de repos.
Ils se conservent parfaitement dans une boîte en métal pendant plusieurs jours, conservant leur saveur et leur parfum.
Ajoutez du zeste d’orange, de la vanille naturelle ou une pincée de cannelle à la pâte pour un parfum plus intense. 
