Le bœuf au curry Massaman est un plat typique du sud de la Thaïlande particulièrement épicé mais équilibré, comme la cuisine thaïlandaise qui se caractérise par quatre saveurs fondamentales : sucré, acide, salé et épicé. Dans ce cas, le sucré est donné par le sucre et la cannelle, l’acide par le tamarin, et le salé par la sauce de poisson.
Le curry Massaman est l’un des curry les plus emblématiques de la cuisine thaïlandaise, caractérisé par un profil aromatique chaud et enveloppant, avec des influences moyen-orientales. Contrairement aux curry plus épicés, le Massaman est doux, épicé et délicat, parfait pour ceux qui aiment les saveurs complexes mais équilibrées. Il a des origines islamiques et est l’un des plats les plus populaires de Thaïlande. En effet, en 2011, la CNN a classé ce plat au premier rang des 50 aliments les plus délicieux du monde.
Le bœuf au curry Massaman se distingue par une longue cuisson, qui rend la viande très tendre et la sauce crémeuse et parfumée grâce au lait de coco et aux arachides. C’est un plat idéal pour les occasions spéciales ou pour un dîner convivial, à servir avec du riz jasmin. La version que je vous propose est simplifiée avec une coupe de viande qui cuit très rapidement. Pour la version sans gluten, utiliser des ingrédients certifiés.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 cannelle en bâton
- 30 g arachides
- 3 baies cardamome
- 350 g bœuf (émincés)
- 400 ml lait de coco (en boîte)
- 1 carré gingembre frais (1 cm)
- 1 cuillère à soupe jus de lime
- 1 cuillère à soupe sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe jus de tamarin
- 1 cuillère à soupe curry (massaman en pâte)
- 1 cuillère à soupe sucre de canne
Outils
- 1 Faitout
- 1 Louche
Étapes
Dans un grand faitout, faire griller la pâte de curry, la cannelle, les graines de cardamome et les arachides à feu doux pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps.
Verser le lait de coco dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter la viande et cuire pendant 10 minutes à feu moyen.
Ensuite, ajouter le gingembre haché, le jus de lime et de tamarin, la sauce de poisson et le sucre.
Bien mélanger et cuire pendant 20 minutes à feu doux pour que la viande absorbe toutes les saveurs.
Servir très chaud avec du riz blanc.
ATTENTION : consulter le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten.
Conseils
Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.
Pour la version sans gluten, utiliser des ingrédients certifiés.
Si la sauce s’assèche, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon.
Le lendemain, c’est encore meilleur.
Massaman épicé : ajoutez du piment frais ou de la pâte de curry supplémentaire.
FAQ (Questions et Réponses)
Le curry Massaman est-il épicé ?
Non, c’est l’un des currys thaïlandais les plus doux.
Puis-je utiliser du curry en poudre ?
Non, la pâte de curry Massaman est essentielle pour le goût authentique.
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