Bœuf bourguignon, plat typique de la cuisine française de la tradition paysanne popularisé par le chef Auguste Escoffier. Un ragoût de viande savoureux, aromatique, où les morceaux de viande moins tendres et plus économiques sont cuits lentement dans le vin de Bourgogne avec du lard, des aromates, des champignons et des petits oignons. La recette du bœuf bourguignon a été rendue célèbre aussi par Julia Child dans son livre de cuisine française pour les cuisinières américaines.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1.5 l bœuf (épaule)
- 200 g lard fumé
- 300 g carottes
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet herbes aromatiques (thym, romarin, laurier)
- 750 ml bouillon de bœuf
- 1 l vin rouge (de Bourgogne)
- 3 cuillères farine (ou fécule de maïs)
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère concentré de tomate
- sel
- poivre
- 400 g petits oignons
- 50 g beurre
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 200 ml bouillon de bœuf
- 1 feuille laurier
- sel
- poivre
- 500 g champignons de Paris
- 1 gousse ail
- 5 cuillères huile d'olive extra vierge
- persil
- sel
- poivre
Outils
- 1 Cocotte en fonte
- 2 Poêles
- 1 Couteau
- 1 Tamis
- 1 Mixeur
Étapes
Couper la viande en cubes de 8 à 10 cm et la sécher avec du papier absorbant.
Retirer la couenne du lard et le couper en lanières pas trop fines.
Blanchir le lard dans l’eau bouillante avec la couenne.
Dans une cocotte, de préférence en fonte, ajouter l’huile.
Faire dorer la viande de tous les côtés.
Entre-temps, couper l’oignon et les carottes en morceaux.
Retirer la viande et ajouter le lard.
Dès qu’il est doré, le retirer et ajouter l’oignon et les carottes.
Si nécessaire, ajouter encore un peu d’huile, la cocotte ne doit pas rester vide.
Faire revenir et dès qu’ils sont dorés, ajouter le lard et la viande.
Ajouter la farine tamisée ou la fécule de maïs.
Bien faire dorer la viande.
Ensuite, ajouter le vin, le bouillon, le concentré de tomate, la couenne, l’ail haché et le bouquet aromatique.
Porter à ébullition et couvrir avec un couvercle.
A ce moment, mettre la cocotte au four à 150°C pendant 3 heures.
Entre-temps, préparer les légumes.
Nettoyer les petits oignons en enlevant la partie dure et les rincer sous l’eau courante.
Mettre le beurre et l’huile dans une poêle.
Chauffer et ajouter les petits oignons bien séchés.
Ajouter la feuille de laurier et faire dorer pendant 10 minutes.
Ajouter le bouillon et couvrir avec un couvercle.
Cuire environ 30 minutes.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Nettoyer les champignons et les couper en quatre, en deux s’ils sont plus petits.
Faire dorer l’ail dans l’huile et ajouter les champignons.
Sauter à feu vif pendant 8 minutes.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Ajouter quelques cuillères de bouillon ou d’eau et cuire pendant encore 10 minutes.
Faire refroidir la viande dans son jus.
Retirer du plat avec la couenne et le bouquet.
Ajouter les champignons et les petits oignons à la viande en réservant le jus à part.
Ajouter le jus des légumes à celui de la viande et mixer.
Remettre sur le feu et faire épaissir.
Plonger de nouveau la viande avec les légumes dans la sauce.
Cuire pendant encore 15 à 20 minutes.
Servir bien chaud avec du riz, de la polenta, des gnocchis, des tagliatelles.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Coeliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination au gluten.
Conseils
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je le préparer pour une personne cœliaque ?
Bien sûr, il suffit de remplacer les ingrédients par ceux sans gluten autorisés.
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