Le bœuf braisé est un plat principal très savoureux où la viande est d’abord rissolée dans une casserole, de préférence en fonte ou en terre cuite, puis cuite dans un liquide, que ce soit du bouillon ou du vin. Le vin le plus adapté pour ce plat est le Barolo, le Nebbiolo, le Barbera ou le Barbaresco qui, à la fin de la cuisson, forment une sauce veloutée et crémeuse. L’accompagnement parfait pour ce plat est la polenta, qu’elle soit blanche ou jaune, ou une bonne purée de pommes de terre. La viande la plus adaptée pour ce type de plat est une coupe pauvre qui nécessite une cuisson longue comme les muscles de la jambe, du cou ou de l’épaule.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1.5 kg viande bovine
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail
- 1 feuille laurier
- 500 ml vin rouge
- sel
- poivre
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Couteau
- 1 Cocotte
Procédure
Préparer une brunoise grossière avec l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri, réserver. Ficeler la viande avec de la ficelle de cuisine, la saler et la poivrer. La faire dorer de tous côtés pendant environ 15 minutes dans une cocotte en fonte avec l’huile. Ajouter les légumes, ajouter une pincée de sel et faire fondre. Arroser la viande avec le vin et baisser le feu au minimum. Couvrir avec le couvercle et remuer de temps en temps. Après environ 2 heures, retirer la viande et mixer le fond de cuisson avec un mixeur plongeant. Retirer la ficelle et découper la viande, arroser avec la sauce de cuisson et servir chaud. Accompagner de polenta ou de purée de pommes de terre.
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ATTENTION : consulter le manuel de l’Association italienne de la maladie cœliaque et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten
Conseils
Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.
Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.
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