Le bœuf braisé à l’Amarone est un plat principal raffiné à servir pour un déjeuner ou un dîner important. Il est préparé avec une pièce de viande peu coûteuse mais très savoureuse qui nécessite une longue cuisson. Cette préparation, même si elle est longue, sera récompensée par une saveur et une tendreté incroyables de la viande. Le bœuf braisé à l’Amarone peut être accompagné de polenta ou de purée de pommes de terre. En utilisant de la farine de riz sans gluten, le plat convient également aux personnes intolérantes au gluten.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6-8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 1.5 kg bœuf (cappello del prete)
- 1 l vin rouge (Amarone)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 côtes céleri
- 1 gousse ail
- 1 bâton de cannelle
- 2 brins romarin
- 2 feuilles sauge
- 2 brins thym
- 2 feuilles laurier
- 1 clou de girofle
- 5 poivre en grains
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- sel
- 30 g farine (de riz sans gluten)
Outils
- 1 Poêle
- 1 Plat allant au four
- 1 Passoire
- 1 Couteau
- 1 Ficelle de cuisine
Étapes
Préparer le bouquet aromatique avec la moitié des herbes aromatiques. Éplucher l’oignon et la carotte. Couper en morceaux de 2-3 cm le céleri, la carotte et l’oignon. Ficeler la viande avec la ficelle de cuisine.
Placer le bœuf dans un plat allant au four et ajouter les légumes et le bouquet aromatique. Verser le vin jusqu’à couvrir la viande. Ajouter la cannelle, le clou de girofle et le poivre. Couvrir avec un film alimentaire et faire reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Retirer la viande et la sécher avec du papier absorbant. La saler sur tous les côtés et l’enfariner légèrement. Dans une casserole, verser l’huile. Chauffer sur le feu.
Ajouter la viande et faire dorer à feu moyen sur tous les côtés.
Pendant ce temps, filtrer le vin avec une passoire, retirer le bouquet aromatique des légumes. Préparer un autre bouquet aromatique avec le reste des herbes.
Quand la viande est bien dorée, ajouter les légumes. Faire revenir et ajouter le vin filtré. Ajouter le bouquet aromatique et couvrir avec un couvercle.
Cuire à feu doux pendant environ 3 heures. Vérifier de temps en temps le liquide. Si cela sèche trop, ajouter une louche de bouillon de légumes chaud ou d’eau chaude.
Une fois la cuisson terminée, retirer la viande et l’envelopper dans du papier aluminium. Laisser reposer pendant 30 minutes.
Retirer le bouquet aromatique et passer au tamis le fond avec les légumes pour une sauce plus veloutée et fine.
Trancher le bœuf braisé en fines tranches. Servir avec le jus de cuisson chaud.
ATTENTION: consultez le manuel de l’Association Italienne de la Coeliaquie et lisez attentivement les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten.
Conseils
Pour préparer le bœuf braisé à l’Amarone, vous pouvez également choisir une pièce de viande des muscles de la jambe, de l’épaule ou du cou : à savoir le gîte, le jarret, le rumsteck, le paleron ou le collier.
Pour préparer le bœuf braisé à l’Amarone, vous pouvez également choisir une pièce de viande des muscles de la jambe, de l’épaule ou du cou : à savoir le gîte, le jarret, le rumsteck, le paleron ou le collier.
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Pour préparer le bœuf braisé à l’Amarone, vous pouvez également choisir une pièce de viande des muscles de la jambe, de l’épaule ou du cou : à savoir le gîte, le jarret, le rumsteck, le paleron ou le collier.
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