Le Bœuf braisé au Nebbiolo est un des grands classiques de la cuisine piémontaise. Fondant, parfumé et riche en saveurs, ce plat principal est préparé avec de la viande de bœuf marinée et cuite lentement dans le célèbre vin Nebbiolo, le même cépage à l’origine de vins prestigieux comme le Barolo et le Barbaresco.
Parfait pour les déjeuners du dimanche, les fêtes et les occasions spéciales, le brasato est un symbole de la tradition gastronomique piémontaise. En utilisant de la farine de riz sans gluten, le plat convient aussi aux personnes intolérantes au gluten.
Si vous ne voulez rien manquer de mes nouvelles recettes, suivez-moi aussi sur ma page FB, sur mon profil IG et sur ma chaîne YouTube.
Découvrez aussi les autres recettes à cuisson lente
- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1.2 kg bœuf (cappello del prete)
- 750 ml vin rouge (Nebbiolo)
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 oignon jaune
- 2 feuilles laurier
- 2 clous de girofle
- 6 baies genièvre
- 2 brins romarin
- 2 feuilles sauge
- 2 brins thym
- 1 gousse ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- 2 cuillères à soupe farine de riz
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Plat allant au four
- 1 Passoire
- 1 Couteau
Étapes
Dans un grand saladier ou une cocotte, placez la viande avec les légumes coupés grossièrement et l’ail pelé. Préparez le bouquet garni avec la moitié des herbes aromatiques.
Couvrez complètement avec le vin Nebbiolo, scellez avec du film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 à 12 heures.
Cette étape est essentielle pour obtenir un braisé très tendre et parfumé.
Retirez la viande de la marinade (conservez le vin filtré).
Épongez-la soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez la viande. Farinez-la légèrement.
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile et faites dorer la viande sur toutes les faces jusqu’à obtenir une croûte dorée.Ajoutez les légumes de la marinade bien égouttés et faites-les revenir quelques minutes pour les parfumer.
Versez le vin filtré jusqu’à couvrir presque complètement la viande. Préparez un autre bouquet garni avec les herbes restantes.
Couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu très doux pendant environ 2 heures 30, en retournant la viande de temps en temps.
Le secret du braisé parfait est une cuisson douce et prolongée.Une fois cuite, retirez la viande et gardez-la au chaud.
Mixez le fond de cuisson avec les légumes, filtrez au tamis jusqu’à obtenir une sauce épaisse et veloutée.
Si nécessaire, laissez réduire quelques minutes sur le feu.
Tranchez le braisé en tranches pas trop fines et nappez-les avec la sauce.Traditionnellement, on l’accompagne avec :
Polenta crémeuse
Purée de pommes de terre
Pommes de terre rôties
Tajarin aux œufs (pâtes typiques piémontaises)
La version en slow cooker (mijoteuse) est parfaite pour obtenir une viande ultra-tendre avec un minimum d’effort.
⏱ Temps de cuisson
LOW : 8–9 heures
HIGH : 5–6 heuresMarinade
Suivez la recette traditionnelle en laissant la viande dans le vin Nebbiolo pendant 8–12 heures.
Rissolage
Faites dorer la viande à la poêle avant de la placer dans la slow cooker. Cette étape développe les arômes et améliore le résultat final.
Cuisson lente
Placez la viande, les légumes et le liquide filtré dans la slow cooker.
Couvrez et cuisez :
8–9 heures en mode LOW pour un résultat parfait
5–6 heures en HIGH si vous avez moins de temps
Réduction de la sauce
Si la sauce est trop liquide, versez-la dans une petite casserole et laissez réduire sur le feu pendant 10–15 minutes.
ATTENTION : consultez le prontuario de l’Associazione Italiana Celiachia et lisez attentivement les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination au gluten.
Conseils pour un braisé parfait
Utilisez un Nebbiolo de bonne qualité (évitez les vins trop bon marché).
Laissez mariner au moins 8 heures.
Ne soyez pas pressé : la cuisson lente est essentielle.
Préparez le braisé la veille : il sera encore meilleur le lendemain.
Ne coupez pas la viande juste sortie du feu.
Conservation et réchauffage
Au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
Au congélateur jusqu’à 2 mois déjà tranché avec la sauce.
Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que la viande ne se dessèche.
Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que la viande ne se dessèche.
FAQ (Questions et réponses)
Combien de temps doit cuire le bœuf braisé au Nebbiolo ?
Le bœuf braisé au vin Nebbiolo doit cuire à feu doux pendant environ 2 heures 30. La viande est prête lorsqu’elle est tendre et se tranche facilement sans s’effilocher.
Quel est le meilleur morceau de viande pour le braisé ?
Les morceaux idéaux sont le cappello del prete, le reale ou le muscle de bœuf. Ils contiennent beaucoup de tissu conjonctif qui, avec une cuisson lente, fond et rend la viande tendre et juteuse.
Puis-je utiliser un vin autre que le Nebbiolo ?
Oui, mais pour la recette piémontaise originale, un vin à base de Nebbiolo est recommandé, comme le Barolo ou le Barbaresco. En alternative, vous pouvez utiliser un bon vin rouge structuré et tannique.
La marinade est-elle obligatoire ?
La marinade de 8–12 heures n’est pas obligatoire mais fortement recommandée. Elle permet à la viande d’absorber les arômes et d’attendrir les fibres, améliorant ainsi le résultat final.
Le braisé est-il meilleur le lendemain ?
Oui, comme beaucoup de plats à cuisson longue, le bœuf braisé au Nebbiolo est encore plus savoureux le lendemain, après avoir reposé au réfrigérateur et avoir été réchauffé lentement.
Combien de temps doit cuire le braisé en slow cooker ?
En slow cooker, le braisé cuit :
8–9 heures en mode LOW
5–6 heures en mode HIGH
Le mode LOW est préférable pour obtenir une viande plus tendre.Dois‑je faire dorer la viande avant la slow cooker ?
Oui, c’est fortement recommandé. Faire dorer la viande avant la cuisson lente développe les arômes et crée une croûte qui améliore le goût et la texture.
Pourquoi la sauce dans la slow cooker est-elle trop liquide ?
La slow cooker retient l’humidité et n’autorise pas l’évaporation comme la cuisson traditionnelle. Pour épaissir la sauce, transférez-la dans une casserole et faites-la réduire sur le feu pendant 10–15 minutes.
Vous aimez mes recettes ? Restez informé en suivant ma page Facebook ou le profil Instagram.
Suivez‑moi aussi sur Pinterest.
Retournez sur la PAGE D’ACCUEIL pour découvrir les dernières recettes !
