La bouillabaisse de poisson est un plat typique italien, symbole de la tradition maritime de l’Adriatique. La bouillabaisse est née comme un plat modeste des pêcheurs, typique des régions Vénétie, Émilie-Romagne, Abruzzes et Marches, mais également présent dans la cuisine croate. Chaque région a sa version qui varie aussi selon la saison, mais généralement la bouillabaisse de poisson doit avoir au moins 9-10 sortes de poisson. En outre, chaque port de l’Adriatique a sa recette. Je vous conseille cette recette qui pourrait sembler au premier abord très laborieuse, mais ce n’est pas le cas car c’est un plat qui cuit très rapidement et qui est vraiment délicieux et riche en saveurs et arômes, à préparer au moins une fois dans sa vie.

Difficulté: Facile
Coût: Coûteux
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients

1 seiche
1 calmar
1 encornet
8 crevettes
2 gambas
6 crevettes (rouges)
4 langoustines
1 rascasse
1 grondin
800 g moules
1 carotte
1 branche céleri
1 oignon
1 bouquet persil
q.b. sel
q.b. poivre
4 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge

Outils

1 Marmite
2 Poêles

Procédé

Bouillabaisse de poisson

Retirer les têtes des crevettes, des gambas et des langoustines, à l’exception des crevettes rouges.
Enlever les yeux et mettre de côté.
Retirer le fil noir et rincer à l’eau courante.
Mettre à égoutter.
Nettoyer le calmar, l’encornet et la seiche, bien les laver et les couper en lanières d’environ 1 cm, les mettre à égoutter.
Fileter la rascasse et le grondin.
Dans une grande marmite, ajouter les têtes et les arêtes des poissons, ainsi que les têtes des crevettes et des langoustines.
Ajouter un filet d’huile et faire griller à feu vif.
Pendant ce temps, laver et couper grossièrement le céleri, la carotte et la moitié de l’oignon.
Les ajouter au bouillon et faire revenir, ajouter de l’eau jusqu’à couvrir le tout.
Cuire pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Nettoyer les moules et les mettre à tremper dans l’eau froide avec une poignée de sel pendant 30 minutes.
Les égoutter et les placer dans une grande marmite.
Couvrir avec un couvercle et les ouvrir.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Éliminer quelques coquilles et filtrer le liquide avec une passoire fine.
Quand le bouillon est prêt, ajouter également le liquide de cuisson des moules et rectifier le sel si nécessaire.
Dans une grande poêle, ajouter l’autre moitié d’oignon hachée et l’huile.
Faire revenir à feu doux et ajouter les mollusques.
Ajouter 3-4 louches de bouillon filtré, couvrir avec un couvercle et cuire pendant 15 minutes.
Si nécessaire, ajouter une autre louche de bouillon, il ne doit pas se dessécher.
Ajouter les filets de poisson et une autre louche de bouillon.
Cuire pendant 10 minutes sans mélanger mais en secouant la poêle de temps en temps.
Enfin, ajouter les crustacés, deux autres louches de bouillon et les moules.
Couvrir et cuire pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, hacher le persil et toaster le pain.
Retirer du feu et dresser, décorer avec le persil et un filet d’huile crue.
Servir immédiatement accompagné du pain toasté.